油炸腰果的技巧

炸腰果，易成熟上色。要使腰果炸得酥脆，又避免其颜色偏深，可采用下列方法：

将腰果放入沸水中煮约10分钟，捞出晾干；然后投入温油(90℃~130℃)中进行慢炸，使内部水分基本蒸发掉；升高油温到140℃~150℃继续炸制，呈浅黄色为止。