为什么鳗鱼不能与牛肝一起吃

鳗鱼含丰富的蛋白质、脂肪、肉豆蔻酸、磷、钙、铁、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等，尤其维生素A、维生素B1、维生素B2丰富，有滋补强身、祛风湿之效。

鳗鱼与牛肝被香港《中国民历》所附的《食物相克中毒图解》列为相克食物。

《本草纲目》所说鳗鱼肉有毒，主要是某些生物活性物质对人体产生不良作用。牛肝营养丰富，所含生物活性物质极为复杂

鳗鱼和牛肝二者同食更易产生不利人体之生化反应，偶尔食之可能无妨，多食常食，必然有害。

做法小技巧

1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；

2、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

3、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；

4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；

5、清炖牛肉能较好地保存营养成分；

6、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；

7、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；

食材选购技巧

1、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；

2、犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。

3、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；

4、老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

5、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

6、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；

7、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；

8、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；

9、清炖牛肉能较好地保存营养成分；

10、南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

食材搭配指南

1、芦笋和鳗鱼:养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳积、疮毒、风湿痹痛、肺癌等症。

食材禁忌指南

1、甘草和鳗鱼:甘草与海鳗鱼同食，会引起身体不适。

2、梅干和鳗鱼:梅干不宜与鳗鱼同食。梅干酸甘性温，鳗鱼性味甘平。从性味来看，二者并不相背。但梅干中含苦杏仁苷，在酶的作甩下分解生成氢氰酸和苯甲醇，这都是有毒的物质，不利于健康。如果将梅干与鳗鱼二者混合食用。可能引致中毒现象的发生。

3、鳗鱼和牛肝:二者起生化反应，不利于健康

4、菜花和牛肝: 牛肝中含有丰富的铜、铁离子，极易使维生素c氧化而失去原来的功能，所以两者不能搭配食用。

5、牛肝和鲇鱼:牛肝不宜与鲇鱼同食的说法由来已久。《饮膳正要》中说"牛肝不可与鲇鱼同食”；《本草纲目》："鲇鱼不可合牛肝食之，令人患风噎涎”：《食疗本草》中孟诜云："鲇鱼无鳞有毒，勿多食”苏颂日："鲇鱼寒而有毒非佳品也。”这是因为，鲇鱼肉中含有复杂的生物化学成分，多食易引起人体的不适之感；而牛肝中含有多种维生素、酶类和金属微量元素。如果将二者混合烹调、配炒或共食，可产生不良的生化反应，有害于人体。所以，牛肝不宜与鲇鱼同食。

6、牛肝和鳗鱼:据《本草纲目》记载，鳗鱼肉有毒，主要是其中某些生物活性物质对人体产生一定的不良作用；而牛肝营养丰富，所含生物活性物质极为复杂。如果将牛肝与鳗鱼二者同时食用，更易产生不利于人体的生化反应，不利于人体健康。

7、西兰花和牛肝:牛肝中含有丰富的铜、铁离子，极易使维生素C氧化而失去原来的功效，所以两者不能搭配食用。

8、牛肝和富含维生素C的食物:维生素C是一种己糖衍生物，具有很强的还原性，很容易被氧化剂氧化而失去生理活性。特别是在有微量重金属离子如铜离子、铁离子等存在时，极易被氧化分解。而牛肝中含铜、铁离子丰富，所以极易使维生素C氧化为脱氢维生素C而失去原有的功能，所以牛肝不宜与富含维生素C的食品相搭配。

9、草莓和牛肝:牛肝中含有丰富的铜、铁离子，极易使维生素C氧化而失去原来的功能，所以两者不能搭配食用。

10、牛肝和鳗:可产生不良的生化反应