陕西油泼扯面的做法
小云喜欢吃面条，特别是夏天最喜欢吃面，煮好以后过凉水放上调料，呼噜呼噜的吃下肚真叫一个舒服，什么鸡丝凉面，菠菜面，炸酱面等等都做过了，今天来道老陕西的面食"油泼扯面”，在配上自己卤的蹄髈肉切片，别提吃着多满足了。
陕西扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称"biangbiang面”，有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面，有粗继如筷子的箸头面，有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的"空心面”。陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。每家有每家的做法，归结到最终的一步都是以热油泼之，万变不离其宗，掌握住灵魂，下面要做的，就可以根据自己的需要，调制自己的口味
陕西油泼扯面
材料：面粉300克，清水160克
调料：油，生抽，米醋，辣椒粉，大蒜，香葱，盐
陕西油泼扯面的做法
1.盆里放入面粉300克
2.小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中
3.把面粉搅成棉絮状
4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟
5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
6.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。
7.葱蒜分别切末
8.辣椒粉适量准备（依各人的喜辣程度准备）取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用
9.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕
10.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）
11.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。
12.煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克
13.烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和蒜末上，听见"呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可
小贴士：
1.和面的时候要一点点加入水，面粉吸水量不同，酌情添加。
2.醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。
3.扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断
4.这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。
5.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和蒜末，姜末上，滋啦作响
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