手做牛轧糖

牛轧糖好像与冬天特别的搭，总给人一种暖暖的感觉。自己在厨房，从烤花生、吹花生皮、打发鸡蛋、熬煮糖浆、糖固定成形、切糖、包糖，一晃大半天就过去了。好多人会问。做起来简单吗？怎么说哪，你喜欢去做就简单，你愿意去动手就简单，否则就不那么简单了。

自己做，势必用料上等，口味还可以按喜好来。有人问"多少钱一斤啊？”谈到价钱，我还真不好意思要价，有朋友微店卖108元一斤，生意大好，懂得人自然会吃。我也就是自娱自乐，你问我要一块，我给你一块还觉得有点少不好意思，可是你问我买，我却觉得钱给少了不愿意卖，因为做起来太费神。且吃且珍惜

浓香四溢熬糖版【手做牛轧糖】

花生牛轧糖

原料:麦芽糖230g、水35g、白砂糖50g、蛋白约35g（一个鸡蛋的量）、黄油25g、全脂奶粉100g、去皮熟花生230g。

蔓越莓牛轧糖

原料:麦芽糖230g、水35g、白砂糖50g、蛋白约35g（一个鸡蛋的量）、黄油25g、全脂奶粉100g、蔓越莓160g、熟黑芝麻100g。

牛轧糖的做法

1、原料准备好（图1），蛋白用电动打蛋器打发至提起打蛋器，蛋白小尖角可以直立不弯曲（图2）。

2、锅中倒入水、白砂糖和麦芽糖（图3），中小火加热，熬至糖可以在筷子上成一条线滴下，滴入凉水碗中，成坚硬状即可（图4）。

3、快速倒入打发的蛋白，电动搅拌器搅拌均匀，倒入融化的黄油，搅拌均匀（图5）。

4、倒入奶粉，用铲子翻拌均匀，再加入花生，快速翻拌均匀（图6）。

5、糖倒入不沾模具，上面垫一张烘烤不沾纸按压整形（图7）。

6、冷却片刻后，趁糖还软，即可切块（图8、图9）。

7、完全冷却后，包糖纸。

美食小提示

1、麦芽糖买的250g的，除去残留在瓶壁上的，入锅的差不多有230g；

2、熬糖温度到140度，出来的糖口感好。温度太高，糖脆硬。温度不到，出来的糖软。我的温度计反应迟钝，熬糊了一锅，后来抛弃温度计。中小火加热，搅拌熬至糖可以在筷子上成一条线滴下，滴入凉水碗中，成坚硬状即可。糖没熬到时候，滴入碗中会散开。再强调一遍，没有温度计一样可以，糖滴入凉水中成形，吃到嘴里不粘牙，硬脆感即可。

3、熬好的糖可以加到蛋白里，也可以蛋白加到糖里面，冬天天冷，糖冷却的快，蛋白加到糖里面，锅是热的好操作。

4、加入奶粉后就不要用电动搅拌器了，用铲子翻拌匀。据说用电动搅拌器后果很严重。

5、糖上垫一张不沾纸，多按压揉搓几下，出来的糖有嚼劲。

6、想吃硬一点的糖，放冰箱。软一点的放室温。