长沙五香牛肉干的做法

牛肉的蛋白质含量高,脂肪含量低,而牛肉干既可以当菜品,又可以当零食,很多人都喜欢吃,接下来教大家制作五香牛肉干。

长沙五香牛肉干

原料：牛肉5千克，精盐、白酒各100克，酱油50克，白糖200克，味精、干草、大茴香、桂皮各10克，鲜姜75克，辣椒粉15克。

长沙五香牛肉干的做法

1、选用新鲜牛的后腿肉，修去筋膜、脂肪，再清洗干净，切成重200~300克的块。

2、切好的牛肉块放入锅内，加清水浸过肉块，烧沸，撇去汤沫，煮约1小时。

3、煮好的肉块出锅，沥干汤汁，凉透，按牛肉纤维横切，切成厚1厘米、宽3厘米的片。

4、原煮肉汤澄清下锅中，加鲜姜、甘草、大茴香、桂皮、辣椒粉等，煮30分钟，待香味熬出，放入牛肉片，再加白糖、酱油、精盐、味精、白酒等，进行翻炒，直至汤汁耗尽，并粘在牛肉片上，如能将肉丝。轻轻撕开，即已熟透。

5、炒好的牛肉片出锅，肉片放在容器中，用手揉搓，搓至肉片表面呈绒状时，即好。

6、搓好的牛肉片摊在烤盘上，送入烤房进行烘烤。烘烤过程中，不能用急火，防止烤焦，烘至12~16小时，肉片干爽，即为成品。

特点：块形整齐，大小一致，产品干爽，色泽棕褐，鲜香带辣，爽口不腻。

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