川味五香牛肉干的做法

牛肉是一种红肉，高热量、高营养、低脂肪，除了比较贵这个缺点以外，笔者认为完全可以替代猪肉成为主要的荤的食材。

牛肉的做法有很多种，炒牛肉是最快速能吃到牛肉的办法，其他压、炖、煲的过程都比较久。不过不管怎么煮，认真按照菜谱一步一步做，还是可以做出味道不错的菜品的！

川味五香牛肉干

原料：纯瘦牛肉2.5千克，精盐80克，辣椒面36克，花椒、生姜各12克，丁香2.5克，山柰、八角、桂皮、茴香各7克，白糖酌量。

川味五香牛肉干的做法

1、先将牛肉去筋膜碎骨。

2、漂洗干净后入沸水中汆一下即捞起。

3、另换净水烧沸放进牛肉。

4、文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。

5、将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。

6、锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、八角、山柰、桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下锅，烧约5分钟后。

7、加入精盐、白糖。待盐、糖溶化后，下辣椒面。

8、最后下牛肉片。

9、然后不断搅动炒匀。

10、炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时5、烘烤。

11、把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火约30厘米高，烘干即可。

12、烘干时需注意火候，做到牛肉干而不焦。

特点：味道香醇可口。

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