炝炒海螺的做法

非常夏日里，体内因积蓄了很多热量而大量出汗，唾液的分泌会相对减少，因此胃里各种消化酶的生物活动性大幅度下降，引起了人体自身消化功能的降低，我们就会变得不想吃饭、食欲不振了。而且随着天气越来越热，各种冷饮料、冰咖灰也千呼万唤般陆续上市，饮用了大料的液体之后体内的胃酸就会被稀释，进而影响了我们的消化和吸收系统。所以这个季节食不知味、没有胃口也是正常的，要想增强食欲就得动动脑筋了。除了无济于事的酸甜苦辣咸以外，能够激发食欲的就只有第六味——"鲜”了。

说到鲜，那必须是海味儿。给大家介绍一款夏季打开味蕾、抢占胃口的海鲜菜——三合油炝炒海螺。三合油可是令众多海里的鲜们闻风丧胆的超级海味杀手，哪里有海鲜的影子，哪里就有三合油不离不弃的紧紧追随。原材料只有三名大将：酱油、香油和米醋，都是平时家里做菜必不可少的东西，它怎么就成了海鲜杀手呢？答案是三者的黄金比例，酱油：香油：米醋＝5：1：1。

调制诱惑味蕾的超级海鲜杀手三合油——炝炒海螺

材料：海螺10个（我用的是比拳头小一点的个儿），胡萝卜1/4根，美人椒2个，花椒约10粒，干辣椒段4支，大蒜半头，生姜10克，酱油50克，香油10克，米醋10克，盐少许，食用油适量。

三合油炝炒海螺的做法

1.将海螺在水中仔细地清洗干净，放在锅里煮熟。放凉后挖出海螺肉，去掉尾部泥肠的部分，用刀将其切成薄片。1个海螺肉可以切出6-8片来。

2．胡萝卜去掉外皮后切成2mm的薄片，可以用模具雕刻出各种形状。

3．美人椒去蒂后切成半厘米厚的圆环儿。

4．将生姜和大蒜去皮后，分别切成薄片备用。

5．开始调制三合油。用吃饭的小勺子在一个干净的碗里盛入50克酱油。

6．继续盛入10克香油，搅拌几下。

7．接着倒入10克米醋，用筷子充分地搅拌，使香油与液体的酱油和米醋能充分地融合在一起，三合油就调好了。

8．锅里放入10克食用油，待油热后加入步骤4里准备好的蒜片，小火褊制两面金黄后关火，将蒜油倒入另一个碗里。

9．锅中倒入适量的食用油，加入花椒、干辣椒段和姜片，开大火爆香。

10.在油中加入胡萝卜和美人椒，迅速地翻炒几下。

11.倒入切好的海螺片翻炒。

12．食材断生后倒入三合油，猛火快速炒香。

13．加入步骤8里做好的蒜油翻炒。

14．撒少许的食用盐，关火，炝炒海螺就做好了。

15．将海螺片盛在碗里，上面依次摆好胡萝卜片和美人椒。

16．顶层也可以放上几根新鲜的辣椒丝进行装饰。

美食小贴士：

1.三合油是夏季食用海鲜的必备品，调制三合油的黄金比例是"酱油：香油：米醋＝5：1：1”。调制时，先根据食材的多少在碗里倒入5份的酱油以确定咸度，然后再依次加入香油和米醋即可。

2．炝炒的烹饪方式可以在极短的时间内保障食材的新鲜，油中加入花椒和干辣椒段，炝香后放入食材猛火快炒，这样做出来的海鲜菜味美汁多，引人食欲。

3．如果喜欢有嚼头的海螺肉，可以将切薄片改为切块，一个海螺肉可以切成2-3段，用炝炒的方法味道也不错。

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