豆鼓蒸排骨怎么做
豆鼓蒸排骨，现在一道很大众的家常菜！
在江西原来的艰苦岁月里面，豆鼓蒸排骨绝对是一道上好的宴客菜。
80年代，在赣东北地区过年。大年三十的晚上去奶奶家吃团圆饭，总会有一大盘的豆鼓蒸排骨或是豆鼓蒸肉放在不大的餐桌的中间。就这一道菜大概就占了整个桌子1/3的位置。每次我看到这样一大盘排骨的时候，都会咽下口水。按照赣东北地区的习俗，这盘菜是主菜，不是什么人都能动的。只有家里面的最年长的人，才有资格夹第一块。
那个年代，不要说农村了，就连我这个在城市里面长大的"小姐”吃排骨的机会也不多。所以这盘豆鼓蒸排骨绝对是大家不可多得的美味。可是就是这样难得吃肉的机会，在奶奶那里也变的小心翼翼。奶奶从来不动筷子，但是每次吃饭，这道菜又必须放在餐桌的正中心的位置上面，于是就热了一遍又一遍，端上来一次又一次，然后又撤下去一次又一次。至到了大年初七，奶奶才用筷子夹起一小块排骨，然后放进嘴里面咀嚼，咀嚼完了之后很豪迈的对大家说："你们吃吧”。其实这个时候的豆鼓蒸排骨是绝对的不新鲜了，但是在那样的一个物质匮乏的时代大家也顾忌不了那么多，拎着筷子就开吃起来了。
很是怀念那个时代，虽然物质匮乏但也乐趣无穷。
豆鼓排骨我原来也做过，不过那是和我那位马虎的老爸学的。步骤非常的简单，虽然味道不错，但总感觉不那么香，有豆腥味。而且口味也偏重。这次我做的豆鼓蒸排骨，没有豆腥味、低盐，而且比原来的更加的香呢！
豆鼓蒸排骨
材料：排骨500克、豆鼓20克、
配料：耗油、老抽、生抽、大蒜子2颗
豆鼓蒸排骨的做法
1、洗好排骨，准备好豆鼓。
2、用温水浸泡豆鼓5-10分钟，直至豆鼓浸软。
3、豆鼓沥干水，沥出来的水备用。
4、准备好独籽大蒜籽两颗。
5、将独籽大蒜籽去皮，切成小块。
6、锅内放少许油，下豆鼓翻炒出香味再下大蒜籽翻炒。
7、将煸炒好的豆鼓大蒜籽放入盛有排骨的大碗内
8、。在大碗内放入步骤3中沥出来的豆鼓水，再加入两勺蚝油、两勺老抽、一勺生抽。
9、所有的材料搅拌均匀。腌制20分钟。
10、腌制排骨的过程中，将南瓜去皮，切成小块，垫盘子底。
11、将腌制好的排骨依次摆盘。
12、上锅蒸。锅开以后蒸20-30分钟即可。
凡鸟叽喳：
1、凡鸟我用的豆鼓是自己从老家带的，是干的。如果是从超市里面买的湿的，就不用浸泡了。
2、豆鼓通过切碎，和大蒜籽爆香之后可以充分的去除豆腥味。
3、排骨里面的调料有蚝油、老抽和生抽就不需要再放盐了。
4、用南瓜垫底，南瓜充分的吸收了肉的鲜味，所以南瓜特别的好吃。
5、排骨蒸出来以后的汤汁不要抛弃。拿来泡饭味道绝杀咯
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