萝卜苗对虾饺子的做法

北方有讲究"上车饺子下车面”，也有说"滚蛋饺子落脚面”，其实说的都是一个意思：送人吃饺子，迎客吃面条。

这是我家小子临走时吃的滚蛋饺子。

萝卜苗是现在北方应季的绿叶菜，海虾也到了秋捕季节。萝卜苗本身喜腥气，加上鲜美弹牙的对虾肉，再加上秋天鲜灵味日渐凸显的小园韭菜，真真是绝妙的组合搭配。肉无需多，增香提鲜而已，稍微带点肥肉，口感会更加润泽。无论是虾还是肉，不要偷懒用机器搅，不要剁成泥，一定要手切成小丁，虾肉可以切大丁。然后，把馅料混合，无需繁复的调味，只需用油、盐、酱油和一点点味精调味，别怕味道寡淡，吃的就是一个清新，吃的就是一个咸鲜，吃的就是地道北方味儿，吃的就是沿海粗犷豪放的家常大肚饺子。

和馅的时候，先用油把除韭菜以外的原料拌匀，然后再添加其他调味。等到饺子皮擀好了，再把切好的韭菜碎拌进搅拌好的馅料里，然后快速包饺子，包的过程中，旁边的锅里同时烧着水，水开了，饺子也包好了，正好下锅。三点三开后，马上捞出。

您尝尝这饺子的味道，这才是家里的饺子，这才是妈妈包的饺子，这才是地道的饺子，这才是走哪儿也吃不到的家乡的饺子。

吃完了这盘饺子，再哈一碗饺子汤，然后，抹抹嘴儿上车吧小子。

滚蛋饺子——萝卜苗对虾饺子

原料：小萝卜苗、猪肉、对虾、小园韭菜

萝卜苗对虾饺子的做法

1、小萝卜苗清洗干净，沥干水分；

2、入开水中焯烫至变色，捞出冲凉；

3、攥干水分，切碎备用；

4、猪肉切小丁；

5、对虾去头去皮，切成小块；

6、韭菜洗净，沥干水分，切碎，以上原料混合；

7、先用油把除韭菜外的馅料拌匀，然后添加盐、味精和酱油拌匀，最后加点香油提味，包的时候现把韭菜拌进去；

8、提前用冷水和面，揉成软硬适中、光滑的面团，盖上湿布醒半小时；

10、取出揉匀，分割成等大的面剂，擀成厚薄均匀的饺子皮；

11、包入馅料，捏紧饺子边缘；

12、坐锅烧水，水开后，先用勺子把锅里的水沿同一方向搅动起来，然后依次下入饺子，盖上锅盖大火煮开，然后加点凉水继续盖盖煮，煮开后继续点凉水，如此三点三开后，马上关火，捞出装盘。