煲一碗江南春色:腌笃鲜
5、下入五花肉片,煎至肥肉出油;
6、然后下入咸肉翻炒均匀;
7、下入笋片,大半锅水,小葱打结放入锅中;
8、开盖煮至沸腾时下入百叶结;
9、打去表面浮油;
10、再小火煮15分钟即可关火,加适量盐、鸡精、白胡椒粉调味即可。
美食小贴士
1、咸肉是指腌渍过的五花肉,没有可用白腊肉或者金华火腿代替,本图中我用的就是金华火腿,但正宗的腌笃鲜用的是咸肉,所以这里备注一下;
2、春笋用笋尖更好,口感更鲜嫩;
3、百叶结是指打结的豆腐皮或者薄千张,如果买不到打结的,自己切成小条打结亦可,这里打结只是为了好看,如果嫌麻烦就切成条状直接煮也行,不影响口感;
4、此汤讲究汤清味浓,要看着汤清如水,但入口滋味足,所以火候的控制是关键,第一不能盖锅盖,第二火不可过大,小火微沸即可,不可大火猛煮,稍一开锅汤即混浊,第三要打去浮油,过多的油脂漂浮在表面会让人感觉油腻,汤的味道就不鲜爽;
5、盐的用量取决于咸肉的咸度,所以这里不给出具体用量,煮完后根据汤的咸淡再添加适量的盐即可,如果肉够咸,有可能不用加盐亦可。另,这道汤本身够鲜,不喜欢鸡精的,也可不用加。