干锅香鸡的做法

年夜大餐上让人吃到吮指的干锅香鸡有何秘籍？

今天直入主题，推荐年夜餐桌上的第三道大餐。看到文章的名字，是不是觉得菜品也是在逐步升级呢？哈哈，对的，这样大家才有期待感嘛！年夜饭的餐桌上，年年少不了鸡肉，白斩鸡，烤鸡，是不是太普通了，今天Tony就用独家秘制的方法给大家推荐这道干锅鸡。

干锅鸡，不放水？那不是会糊锅吗？其实干锅菜里有水！那个水来自食材来自调料里的水，通过加热，食材和调料里的水分释放出来，从而相互吸收，这样菜的味道就更加香浓，让人食欲大开。由于高温把食材的油脂逼了出来，成品菜非常有光泽，卖相自然也是一流了。过年的时候，端出这么一盘诱人的美食，肯定是抢手菜啊！让大家对你的厨艺刮目相看啊！

那么如何做这道干锅香鸡呢？这需要从菜肴的色、香、味三个方面把握成菜的质量。分享一下Tony的做法。我今天这道干锅菜突出的是一个香字！香从何来？食材本身自然是不够的，我们要用到调料，我用了大家想不到的原料。是什么？就是香芹片。煮夫我平时做烘陪里常用的原料，我就想，做菜的时候撒上点香芹片会怎么样呢？这一试才知道，香芹片绝对把这干锅菜提升了一个境界，味道香浓，

干锅香鸡

原料：嫩鸡肉　大蒜　大葱

调料：生抽　老抽　料酒　白糖　香芹片（或者用葱代替)　辣椒丝

干锅香鸡做法

1.把鸡剁成块后清洗干净；

2.用厨房纸把鸡肉多余的水分吸掉；

3.用牙签在鸡肉上戳洞；

4.加入三勺生抽；

5.一勺料酒,一勺老抽；

6.半勺白糖和半勺香芹片；

7.加入辣椒丝搅拌均匀后腌制半个小时；

8.在炒菜的锅底放入大蒜和大葱；

9.把腌制好的鸡肉放在上面，把腌制鸡肉里面的酱汁也倒在锅里；

10.在表面撒上点蒜泥；

11.先开中火烧5分钟后改小火再烧5分钟;

12.打开锅，搅拌里面的鸡肉，再小火5分钟直到里面的汁水收的差不多就可以了；

12.再次搅拌鸡肉就可以出锅了。

要点

1.鸡肉腌制前最好把表面多余的水分去掉这样更容易上色；

2.腌制鸡肉的时候为了加快时间，可以在鸡肉表面用牙签戳几个洞让酱汁快速进入；

3.记住，大蒜和大葱一定要铺满锅底，因为大蒜和葱里面含有很多水分，我们正要利用其水分才能不会导致糊锅，所以全程千万不能用大火，只能用中小火，这样大蒜和大葱里释放的水分不会马上烧干才会滋润鸡肉；

4.这道菜和普通的干锅菜的亮点是一个字：香！是如何做到的呢？那是因为我借用了烘陪里的常见调料：香芹片，在超市里一般都有卖，非常推荐这种香料，用在干锅菜里绝了，如果你实在买不到，那么用香葱也是很不错的。

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