牛磺酸的食物有哪些?

美国加州大学洛杉矶分校对各种食物的牛磺酸含量进行了分析：禽言类食品(括号内为牛磺酸含量毫克100克)

①鸡、白肉：生(18±3)：焙烤(15±4)

②鸡、乌鸡肉：生(169±37)，焙烤(199±27)

③火鸡、白肉：生(30±7)，焙烤(11±1)

④火鸡、黑肉：生(306±69)，焙烤(299±52)

⑤牛肉：生(43±8)，焙烤(38土10)

⑥小牛肉：生(40±13)，焙烤(47±10)

⑦猪肉(腰部)：生(61±11)，焙烤(57±12)

⑧火腿：烤(50±6)

⑨意大利香肠：腌制(59±8)

⑩猪肉／牛肉红肠：腌制(31±4)

⑩火鸡红肠：腌制(123±5)

水产品

①金枪鱼：罐装(42±13)，生(39±13)

②白鱼：生(151±23)，煮熟(172±54)

③小虾：煮熟(11±1)

④中等虾：生(39±13)

⑤牡蛎：生(3％29)

⑥蛤蜊：生(520±97)

⑦淡菜：生(655±72)

⑧扇贝：生(827±15)

⑨鱿鱼：生(356±95)

奶制品

①全脂牛奶：(2．4±0.3)

②低脂牛奶：(2。3±0.2)

③脱脂牛奶：(2．5±0。3)

④低脂酸奶：(3．3±0.5)

⑤低脂桃子酸奶：(7．8±0.9)

⑥香草冰淇淋：(1.9)

由上可知，奶制品中牛磺酸的含量很低。禽畜类中，黑肉的牛磺酸含量要比白肉高。海产品与禽畜类比较，以海产品中的牛磺酸含量最高，如牡蛎、蛤蜊与淡菜中，每百克食物的牛磺酸含量可高达400毫克以上。同时加热烹调对牛磺酸的含量没有什么影响。