腌制类食物的安全食用法

平时尽量少吃腌制的鱼肉、咸鱼、生咸菜、香肠和火腿等，因其富含亚硝酸盐。食用前先用水煮（去汤），或在日光下晒3～6小时，香肠和咸肉最好是在去除油脂后食用。吃腌制食品时，最好口服维生素C60—100毫克或维生素E15～50毫克，可以阻止亚硝酸盐在胃肠内转变为亚硝胺（致癌物）。也可配合食用含有硫化物的大蒜、大葱、洋葱；含有有机钼的白菜、蘑菇；含有多种有机酸的苹果、草莓；含有维生素C的青椒、鲜枣、柑橘等，以减少或消除硝酸盐和亚硝酸盐。