熏烤类食物的安全食用法

熏烤食品中含有苯并芘，也是致癌物质。因此猪蹄、鱼和面包、红薯等烧焦部分必须去净。炒菜油温达到270～400℃时，所产生的苯并芘比200℃以下要多几十至百倍以上。在吃烘烤食物后，至少要多吃胡萝卜或饮胡萝卜汁20～40毫克，也可以喝杯绿茶（内含茶多酚），以削弱苯并芘的致癌作用。此外，常食含类黄酮的柑橘、鲜枣；含吲哚类物质的油莱、小白菜、荠菜；含叶绿素的菠菜、莴笋、青椒等，也可削减或削弱其致癌的作用。