蔬菜水果的安全食用法

带皮的蔬菜、水果，以去皮食用为宜。如黄瓜的表面往往附有较多的对硫磷或过甲胺磷、呋喃丹农药；萝卜、土豆、胡萝卜、桃，可能有乐果或DDT、六六六杀虫剂。在削皮后，可以除去绝大部分农药与杀虫剂。

不削皮的蔬果，如可能附有敌百虫或尿素（为催熟用）的番茄，带有甲胺磷的茄子、扁豆、黄瓜（不削皮时），要用清水浸泡一段时间，充分冲洗干净。最好是清水加入少量碱浸泡后，再用清水冲洗。

多吃根茎类蔬果，比如卜、土豆、红薯、芋头等，这些东西长在地下，通常不会喷洒农药，但是使用化肥还是很普遍的。为了降低化肥的浓度，可以将土豆、地瓜等放在浓度为1%的食盐水或维生素C的溶液中，浸泡一昼夜，可使其中原有的硝酸盐减少约80%～90%。

韭菜是大家比较喜欢的一种蔬菜，同时也是农药化肥使用率比较高的蔬菜。因为韭菜在生长的过程中，极其容易生蛆，要经过喷洒马拉硫酸。所以韭菜食用前，应先用清水浸泡，再放人沸水中烫一下（浸泡1～3分钟），可使蔬菜上的马拉硫酸消除约92%～94%。

喷有油溶性农药的蔬菜，在40℃的水中加入少量洗涤灵或洗洁净。经过浸泡一会儿后，再用清水冲泡3～4遍。