灯笼鸭子的鸭子在烧制时为什么用火不宜过大

鸭子在烧制时，具体采用的火力是大火、中火还是小火？实践告诉我们，鸭子宜采用小火烧制。但这里有一点应该明确，就是中火烧开，放入调味品以后才改用小火，切切不可开始就用小火，否则菜肴会失去醇香味。正确的方法应是中火烧开，小火慢烧，使汤汁保持微开的状态。切勿汤汁大开，若是这样，很不利于菜肴口味的形成。因为汤汁如果处在大开状态，极易被熬干（当然是和鸭子的烧制时相比），如果鸭子还没有成熟，仍需再烧，那么，势必锅中要加汤，不然鸭子无法烧制。中途加汤会使菜肴的整体口味被冲淡，菜肴质量所要求的原料原汤、原汤原汁、原汁原味就会因此而遭到破坏，菜肴口味就会调不准，过重无法食用，过淡腻人。所以说，火力的选择非常重要，不然很容易把菜烧坏。鸭肉本身有胶质，烧制过程易煳锅

所以说，火力的合理选择就显得尤为重要。这是菜肴高质量的重要保障，是司厨者高超烹调技艺的具体体现。