风霜雪叶的做法

伴随着霜降天气的来临，山西有一道传统名菜——"风霜雪叶”，秋末冬初季会纷纷出现在各清真饭店的餐桌上，作为应时佳肴上市。此菜色黄香脆，味浓适口。

"风霜雪叶”原系宫廷御厨所创。相传由于统治者在宫廷醉生梦死，以至连外界气候冷热变化都无从察觉。于是御膳师每逢秋风起、气候变冷之际，即以"风霜雪叶”美肴奉给慈禧享用。意为柳叶凋落，并有霜雪降临，提醒太后节气已经变化。

霜降节气宫廷御厨用山西名菜提醒慈禧太后节气变化——风霜雪叶

原材料：面粉50克、基围虾10只、香菇3朵、山药1小段。

调味料：食盐1茶匙、白糖1/8茶匙、生粉1茶匙、冷清水适量、小葱、食用油。

山药香菇虾仁的准备

1.香菇3朵用清水洗净。

2.洗净的香菇用刀切丁。

3.山药1小段去皮洗净，用刀切成条状。

4.山药条用蔬菜切花工具切成段。

5.基围虾用清水洗净。

6.用剪刀剪去虾腔和虾角，挑去泥肠，剥掉虾壳留下虾仁备用。（鲜虾的处理过程请点：正确提取叶绿素的4要素——翡翠虾仁 ）

山药香菇虾仁的焯制

1.锅里放入足量的清水，大火烧开。

2.放入香菇丁，焯煮1分钟。

3.放入山药丁，焯煮至山药断生。

4.放入虾仁。

5.焯煮至虾仁微曲色泽变红，用漏勺把所有的食材捞出备用。

下面来看凋零黄叶的制作，这里隐含着山西的另一道著名面食——柳叶面，下次做详细介绍。

凋零黄叶的制作

1.面粉50克加入适量清水和成面团，揉筋揉硬，用擀面杖擀成薄片，用刀切成柳叶形状的面条。

2.面条上用漏勺筛入少许干面粉做面扑。

3.锅里放入比较多的食用油，烧热。

4.放入切好的柳叶面炸制。

5.炸到面条成淡黄色。

6.用漏勺沥油将柳叶面捞出，摆在盘底，形似凋零的黄叶。

山药香菇虾仁的炒制

1.锅内留少量的底油，烧至4成热。

2.放入焯好的山药香菇虾仁。

3.用铲子翻炒至山药熟。

4.加入1茶匙食盐提味。

5.加入1/8茶匙白糖提鲜。

6.生粉和清水调成水淀粉，沿锅边淋入锅中。

7.用铲子翻炒均匀。

8.把食材盖在柳叶面上，撒点葱花做点缀。

色黄香脆，味浓适口。