肉丝炒饼的做法

肉丝炒饼

原料：烙熟大饼250克，猪肉150克，白菜100克，花生油60克，酱油25克，盐3克，味精1克，葱花15克，料酒10克，鲜汤少许。

肉丝炒饼的做法

1、大饼切成长5厘米、粗0.2厘米的丝。

2、猪肉和白菜均洗净，分别切成细丝。

3、锅置火上，放一半油，烧至七成热，下饼丝，用铲不停地翻炒3~5分钟，炒至饼丝呈金黄色时（不得炒焦煳）盛出。

4、原锅放回火上，放余下的油，烧至七成热，下葱花炝锅，出香味后，放肉丝炒1~2分钟，见肉丝变色。

5、再放白菜丝同炒几下，菜丝变软，烹料酒，加入酱油、盐和少许鲜汤，调好口味，汁开，将肉丝和白菜盛出，留下汤汁。

6、把炒好的饼丝，抖散下入，颠翻均匀，加盖用中小火稍焖片刻，至饼丝变软、汤汁全部收干，放味精拌匀，盛入盘中，将肉丝、白菜丝均匀覆盖在饼丝上即成。

特点：饼丝爽利，柔软稍韧，鲜香适口。

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