(图)菠萝咕咾肉怎么做好吃

给杂志拍菜谱剩了小半个菠萝，当水果有点少，做菜倒是正好。现在买水果也不看季节了，基本啥时候都有。菠萝咕噜肉，有点类似樱桃肉，不过比樱桃肉货真价实，真有菠萝啊，樱桃肉可没樱桃。因为这菜的酸甜口一直以为是苏菜或上海菜，不过问了明白人说是鲁菜，后来被广东厨师发扬光大了，所以也有说是粤菜。据说因为历史悠久所以又叫它古老肉，那么菠萝咕噜肉可以说是最早最经典的把水果入菜的案例了吧。有次在餐馆吃了次菠萝咕咾肉，做法可能还是挺传统的，但是上菜时容器挺特别，是个特别深的玻璃盆，下面放满了干冰冒着凉气。吃到的口感是肉表皮凉且脆，肉里面还是热的也很嫩，可能这就是希望达到的口感吧。干冰的没有，普通做法试试吧。

菠萝的"古典”吃法----菠萝咕咾肉

材料：

主料：里脊肉400克 菠萝肉300克（或菠萝罐头）

腌料：腌肉调料：盐1克 、 食用油15m1 、 蛋清30克 、黄酒10m1 、 清水30m1 、 白胡椒粉少许 、 玉米淀粉10克 、吉士粉2克

调料：白醋80克 糖70克、 番茄沙司150克 、 蔬菜水45-50 m1 、 柠檬汁15克、 番茄酱15克 、食用油200m1（实用60m1）

配料：葱花 、 姜末 、 各少许

其他：玉米淀粉50克（沾肉团表面用）

菠萝咕咾肉怎么做好吃

1.将里脊肉切大片后用松肉锤拍松。

2.然后切成1cm宽，0.5cm厚，6~7cm长的条状，加入腌肉调料腌制，先放盐和15ｍｌ油，用手用力抓拌2-3分钟，让盐均匀的渗透到肉丝中，直至肉丝表面有黏膜，再放入蛋清，同样抓拌均匀使蛋清被肉吸收。

3.接下来放黄酒和水，抓匀，再放玉米淀粉、白胡椒粉和吉士粉抓匀腌制30分钟。

4.将除食用油之外的所有调料放入碗中，搅拌均匀备用。

5.肉块腌好后均匀沾满干淀粉，用手捏成球形。

6.将菠萝切成块状备用，锅内放入油，油6成热后放入肉块炸至（约3分钟左右）边缘金黄后捞出。

7.再继续加热油，将捞出的肉块倒入油中，再快速炸1分钟左右，然后捞出沥干油。

8.锅内倒入约30m1油，放入葱花、姜末爆出香味后倒入调好的碗汁，用勺子搅拌至汤汁粘稠。

9.倒入炸好的肉块和菠萝块快速翻炒，使汤汁均匀地裹在肉和菠萝块上。

美食小提示

1、腌肉时一定要注意顺序，加入食用油可以使瘦肉的口感更润不会柴，另外蛋清水的加入都会使肉的口感更嫩，吉士粉没有可以不放。

2、第二次炸肉块是为了使做好的咕咾肉吃起来外焦里嫩，如果偷懒只炸一次的话，做出来的肉就不脆了。

健康饮食网小提示

菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对’肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。

鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。