炸春卷的做法

菜系及功效：家常菜谱

炸春卷

原料:肥瘦猪肉250克，鸡蛋2个，韭黄100克，科酒1.5克，豌豆粉25克，盐2克，精白面粉50克，清水适量，混合油100克，菜油1000克(约耗150克)。

炸春卷的做法

(1)鸡蛋搅打起泡与盐、面粉、豆粉、清水充分搅匀，入锅用小火摊成薄蛋皮3张(碗留蛋浆少许待用)。

(2)将猪肉剁细，韭黄洗净沥干、切成段，锅置旺火上，下油，放入猪肉炒散，下料酒，亮油起锅，晾凉后加入韭黄、盐、味精，和匀即咸肉馅。

(3)将蛋皮摊于案板上，舀入肉馅，卷成圆筒状，交口处用蛋浆粘紧，切成5厘米长的剂子，下油锅炸至金黄色装盘即可。