清明果的做法
江南清明必吃食物——清明果
我已经很多年没在清明节的时候回去吃到外婆做的清明果了，以前到了清明节前最期待的就是吃清明果了，我们在城里的时候，外婆甚至都会让我妹妹她们带过来，怕我们太忙没时间回去。现在觉得，那时候多近啊，要是做清明果的时候我都回去，跟外婆一起做，那我现在都已经学会了。前几天优优吃到几个别人送的，回到家的时候还没吃完，结果两个小的吵着要，第二天我就去买了清明草，打电话给外公外婆问做法去了。不过，做着做着俺就偷懒了，没有用传统的方法做外皮，所以最后出来的外皮糯糯的，跟买的那种一样。其实我觉得还是外婆做的那种皮好吃，韧劲十足，皮还带着清明草的清香跟甜腥，皮比馅料好吃多了。当然，像外婆那种做法，我做完才知道，成本太高了。哈哈，之前教我做法的是外公，外公也没讲的很详细，比如要用多少草，多少糯米，多少面粉什么的，只说应该怎么做。
清明果的做法
1、这就是清明草了，我买了一斤，8块一斤，好贵的说。外婆说仙居卖4元都觉得贵。记得小时候，经常跟小姨还有表姐一起去田野里摘这种草，充满了乐趣。清明草买回来要先把杂草挑干净，然后用大量的清水反复的洗很多次。
2、搭配这一斤草，我买了一包400克的糯米粉，一斤多的肉，一斤不到的豆腐，一斤左右的酸菜，还有家里提前煮好的春笋后来再打电话给外婆，外婆说她4，5斤的草才用一包糯米粉
3、清明草洗净之后用沸水焯一下捞出
4、然后把它稍微剁一下，但是很难剁的说
5、虽然外公跟我说了要手工剁，但我偷懒了，直接放进了搅拌机
6、搅碎之后倒出来，本来外公说要加一点水放回锅里煮，然后一边下糯米粉，使劲的按压，直到糯米粉跟草成团
7、结果我又偷懒了，我想反正草泥还很热，直接就把糯米粉给拌进去了
8、拌好糯米粉以后成了一团还有点软的面团
9、再加面粉进去，反正你看着加吧，加到面团有点硬为止，面粉的多少决定外皮的软糯程度，其实我把清明草分两批来做的，后来那次糯米粉放进去就已经很硬了，我就没加面粉，结果外皮又软又糯，不是我喜欢的，所以适量的加面粉，外皮会更加好吃，也更接近我外婆用传统方法做的外皮
10、面团和好之后就可以马上包了，如果馅料还没准备好，那就盖上盖子什么的放一下也没事外婆做出来的面团，整个是墨绿色的，因为草用的多，而我这个就接近商家做的那种了，舍不得放料的那种，哈哈，要是我也放4，5斤草进去，几十个团子做出来，光外皮的成本就数十了，还怎么卖呀。
11、猪肉也用热水烫过洗净，去皮，然后把肥肉跟瘦肉分开
12、肥肉切成小丁
13、肥肉放进炒锅里慢慢熬出油来
14、瘦肉也同样切成小丁
15、等到肥肉都变成黄色了，下瘦肉丁翻炒
16、春笋是提前一个晚上煮好泡在水里的，这样春笋就没有涩味了
17、春笋同样切丁
18、放入春笋翻炒，再加适量料酒
19、豆腐也切成丁
20、放入豆腐翻炒均匀
21、酸菜多洗几遍，也切的碎碎的，外婆自己腌的没那么酸
22、外公说他们是用腌咸菜代替盐，你这时候可以尝一下，如果觉得不够咸就加盐，馅料炒好之后略放凉就可以包了
23、由于我的面团不是在锅里边加热边按压弄出来的，所以韧性比较差，传统方法做的延展性非常好，完全可以拿擀面杖把面皮擀薄，而我只能用手把它略压薄，压的中间微厚，四周薄
24、馅料不要放的太多，由于缺乏延展性，所以包的时候容易破
25、全部包好以后在蒸屉上垫上菜叶或者文旦叶，锅里水开之后放进蒸
26、由于馅料已经熟了，要蒸熟的只是薄薄的外皮，所以蒸个5，6分钟就可以出锅了
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