香蒜蜜汁排骨的做法

整理橱柜，发现半瓶日式味啉，似乎快要过期的样子。这就是写美食博客的一个副产品，总是囤积了许多用不完的酱料、调料，不随时整理就会坏掉，这是一个坏习惯，要改！不过这又衍生出一个好习惯，经常整理、打扫橱柜，卫生习惯大好，说不定还会有惊喜！正好刚刚得了一个食谱，正好味啉是主要调料，——就是这道口味独特的香蒜蜜汁排骨。

俗话说得好，吃肉不吃蒜，营养减一半！瘦肉中富含的维生素B，与大蒜同食才更容易吸收利用。这道排骨，炸到外酥里嫩，再融合了蒜香浓郁的香蒜油，点缀上口感酥脆的香蒜酥，不仅口味独特，而且香甜酥糯，吮指留香！

蜜汁的味道主要来自味啉。味啉其实就是甜料酒，如果没有也不必专门去买，用我们普通的料酒或米酒，适量加些白糖就是了。替代品虽然味道不够正宗，但只要好吃也未尝不可。——这是不断囤积各种调料的人的经验之谈。

口味独特吮指留香----香蒜蜜汁排骨

材料：排骨350g，生抽1大勺，料酒1大勺，盐少许，五香粉1/2小勺，全蛋液半个量，地瓜淀粉1大勺；食用油（油炸用）适量；味啉1碗，清水半碗（味啉的水的比例掌握在2:1即可）；老抽1/2大勺；大蒜5瓣，食用油（炸蒜酥用）2大勺；熟白芝麻适量。

香蒜蜜汁排骨的做法

1、排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀，再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠，腌制30分钟；

2、大蒜切成粗粒备用（不要太碎，否则容易炸糊）；

3、味啉和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用；

4、起炒锅，热锅入凉油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥；

5、另起炸锅，下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出；再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄色捞出沥油；

6、另起锅，锅中加入味啉和水，大火煮开熬至微微粘稠；

7、下入炸过的排骨，大火翻炒；

8、翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上色；

9、汤汁即将收干时，下入1大勺香蒜酥（连油带蒜）；

10、翻炒均匀，起锅即可！装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿。

美食小贴士

1、排骨炸两遍，第一遍中温炸，炸熟，第二遍高温炸，炸酥，还能逼出大部分油脂；

2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是。

3、没有味啉，可以用米酒或料酒加适量白糖代替，尝尝有微微的甜味即可。

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