尖椒炒肥肠的做法

我这人天生不忌口，几乎没什么不爱吃的。就连猪肝猪肚猪大肠等等这些我也都爱吃，可能这点儿随父母。但我不吃蛇肉。

年前逛市场，心血来潮地买了点猪大肠回来，买回来我就后悔了，处理时实在是太恶心了，味道太冲，一度都想把它给扔了算了，后来还是咬牙闭眼给收拾出来了，买了那么长一段猪大肠，结果处理完一过水焯就少了很多，只够炒上一盘的，所以这一盘尖椒炒肥肠还真不是那么容易得来的。

大肠拿回家来，翻过来调过去的洗，又放盐又放醋的揉搓，还把肠子里白花花的油都给揪没了才住手（有人说大肠里的肥油不要都揪掉做起来才香，可我实在是看不下去，索性就择干净了算），我想这要是饭店会这样仔细认真地清洗吗？那味道着实是太呛了，我把清理好的猪肠放到加了点料酒的开水锅里焯烫好捞出来晾凉，就赶紧给装保鲜袋里扔冰箱冻上不理了。刚处理完那几天想想都还恶心，更别提做着吃了。

现在年也过完了，恶心的劲儿也过了，刚好清理冰箱就把它取出来做了。前几天卤牛腩，卤好牛腩的汤又把大肠卤了，卤完的大肠直接吃就已经很好吃了，不过我还是喜欢用尖椒炒一下再吃。

这次卤水汁是用两大匙红酒代替的料酒，因为红酒打开好久也没人喝，所以就拿它做料酒了。后面会附一下我自制卤水汁的方法，很简单，味道又好。

偶尔来点重口味的家常菜——尖椒炒肥肠

材料：卤熟的猪大肠一段，葱姜蒜各适量，朝天椒两个，青尖椒两个，泡发木耳适量，料酒一匙，盐少许，生抽一匙，蚝油一匙，糖少许。

尖椒炒肥肠的做法

1.猪大肠切段，葱姜蒜分别切丝或片，尖椒切滚刀块，木耳泡发洗净沥干水备用；

2.炒锅注油，微温时放葱姜蒜和朝天椒煸香；

3.倒入猪大肠，调一匙料酒，旺火，快速煸炒一分钟，倒入泡发的木耳炒匀，调入盐、糖、生抽和蚝油炒匀（此时可以烹一点水进去，以免炒得过干）；

4.最后倒入尖椒块大火翻炒匀，即可出锅。

美食小提示

1.卤熟的大肠已经有一定咸味，所以盐不要放多，免得过咸；

2.卤好的大肠已经很香没有异味了，所以烹不烹料酒都不要紧，但如果是只用水烫过的大肠就必需要烹料酒去异味儿才行。

卤水汁的做法：

（这种卤水汁可以用来卤肉、猪肚、猪肠、鸡肝猪肝、鸡爪鸡心鸡胗，或者豆腐干，如果一次卤的品种比较多，要先卤肉、豆腐最后再卤下水，免得串了味）

调料：花椒20粒，八角1-2粒，桂皮一小块，老抽两大匙，冰糖一块，料酒一匙（或红酒两匙），大葱一段，姜一块，盐适量，清水适量。

做法：锅内加清水，放入除盐和料酒外的所有调料，放入需要卤的肉或大肠，烧开后调入料酒，再次沸腾后，转小火慢煮1小时，调入盐再煮约半小时至肉酥烂即可。（如果单煮肥肠先煮半小时，调入盐再煮20-30分钟即可）

我做卤水一般不直接放盐，而是把食材煮到八成熟再调盐进去，这样煮的肉不会老。

健康饮食网小提示

香菜和猪大肠能一起吃:香菜性味温辛，具有发汗、消食、下气、通大小便的功效。猪大肠可润肠治燥，调血痢脏毒。香菜与猪大肠搭配食用，具有补虚、止肠血的功效，有利于人体健康。