酸椒熘牛肉的做法

菜系及功效：冬季菜谱

酸椒熘牛肉

原料：牛里脊肉200克，野山椒、泡萝卜、大葱、大蒜、甜椒、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、松肉粉、淀粉、鸡蛋清、精炼油各适量。

酸椒熘牛肉的做法

1)牛里脊肉去筋洗净，切成片，放人清水中，漂净血水，然后取出放人碗中，加盐、料酒、松肉粉、鸡蛋清、淀粉和匀，静置15分钟。

2)野山椒去蒂剁细；泡萝卜切成薄菱形片；大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形；大蒜去皮洗净，切成指甲片；甜椒去蒂及籽，清洗干净，切成菱形块；盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、淀粉放入调料缸中，调匀成滋汁待用。

3)锅置旺火上，烧水至沸，投入甜椒块氽至断生捞出。锅内烧精炼油至四成热，放人牛肉滑散，滗去余油，下野山椒粒、泡萝卜片、蒜片、马耳朵葱炒香，倒人甜椒块翻炒均匀，烹人滋汁，收汁亮油，起锅盛人盘中即成。

特点：肉质细嫩，咸鲜微酸带辣，四季皆宜。

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