巧用小姜块

姜块的用处很多，最经常的是用作菜品时的配料。一般都会切成姜丝后再入菜，不仅可以增加原有菜品的鲜度，还另有杀菌、消毒的作用，干姜丝较为绵软，味道清淡；新鲜姜丝较为辣口，作凉菜时多用新鲜姜丝，作热菜时两种姜丝都可以用。

用姜的小窍门

1.姜块入菜不仅可以使菜品起香增鲜，使其色味双佳，而且有去腥解膻的功能。在用于炖、煨、烧等火功菜中时，姜可以将肉类的腥膻气味去掉。火功菜一般会选择老姜进行入菜，但在做好之后，要将姜去掉，所以一般都把切成块或片之后，用透气良好的小布袋装好拍碎，再丢入锅中。