去鱼怪味秘诀

(1)长期生活在农药污染水域中的鱼，吃起来会有一股极浓的水油味。如果能将这种鱼在宰杀之前先放在碱水(一脸盆清水，加蚕豆大小的纯碱2粒)中1小时左右，毒性就消失了，即使买回来的是死鱼，宰杀后先放在碱水中泡一会儿，再清洗净下锅，也是有利无害的。

(2)河鱼常常有股泥腥味。若用250克盐和250克水兑成盐水。再将活鱼放入，使盐水通过鱼的肋鳃浸入血液，1小时后泥腥味即可消失。如果是死鱼则需浸泡2小时以上。

(3)烧鱼时，放一点橘皮，可去掉鱼腥味。