无锡风味炒粉丝的做法

平民化的也是大受欢迎的食品——无锡风味炒粉丝

下了班，没吃晚饭，就去上课。等课的时候，坐在垫子上，觉得坐都坐不直。等开了课，舒展着手脚，看着动作幅度不大，以为没想象中的不能接受。反正不用每个动作都做到位，自己能接受就好。可到了后来，觉得没想象中的那样简单，先是开始气喘，后来有些头晕，就一直看挂着的钟，等什么时候结束。好不容易，看到大家都躺在毯子里，以为结束可以睡一会了，小兴奋了一把，谁知还有几个动作。总得一场下来，已是气喘吁吁，头晕眼花。二丫同学替我分析了一下，说那个级别不适合，应该再降低一个星级，可已经是最低了呢，怎么办？坚持还是放弃？！

好吧，不管是买东西还是做运动，做完了总是离不开吃，我家附近夜排档上的粉丝大受欢迎，不管是牛肉粉丝汤、酸辣汤还是炒粉丝。虽然大家对粉丝的营养贬义的说法多，但大爱粉丝的人更多。我的同事自诩从她母亲到她女儿，三代都是粉丝宫宫主。我们家亦是如此，小子和我都超爱。

粉丝价格便宜，但挑选也有讲究。买了几次，我选了龙口粉丝，细细的那种，一捆不用太多，否则泡出来会太多。泡发的时候用了快乐芹菜姐的招，时间不用太久，这样粉丝不容易烂。炒粉丝比较粘，可以在炒的时候一点点加水，但是也不能加太多，太多水，吃上去软烂，炒的时候也不要太长，炒均即可。

无锡风味炒粉丝

原料：里脊肉半块，粉丝一把，青菜一小把，酱油，糖

腌肉调料：盐，糖，味精，胡椒粉，生粉，酱油，黄酒

炒粉丝的做法

1、里脊肉半块洗净，切丝。（对俺这样，不喜欢下刀的人，总能找到偷懒的方法。我买肉一直在一个地方，买好肉就让人家替我切好）

2、切好的肉丝用调料腌至少10分钟以入味，所有的调料只要一点点即可。

3、粉丝一把用滚水泡一下。

4、粉丝泡开后马上倒去水，剪成长段。（不要泡很少时间，否则粉丝烧起来容易烂，这个是关键点）

5、青菜一小把，洗净，用水掰成二半，沥干水，不要用刀切得很短，否则卖相不好。如果是再小一些的细菜、鸡毛菜，整棵的就行。

6、坐锅热油，放肉丝快速煸炒，变色即盛出。

7、另起油锅，放粉丝炒，边炒边倒酱油和水，一点点加，不要一下子加许多（我大概加了饭碗中半碗水）。

8、炒至看上去粉丝不那么粘了，倒入炒好的肉丝一起炒。

9、放洗好的小青菜，炒至青菜软，加一点点糖，拌匀，即可出锅。