爆炒腰花的做法

爆炒腰花，一道很有名的经典小炒，因腰花的脆嫩而深得人们的喜爱。中医讲究以形补形，所以很多人觉得吃腰花可以补肾。

我印象最深的是很多年前看电视剧《贫嘴张大民的幸福生活》，里面有一个情节，张大民带新婚的二弟去饭馆吃饭，他特意为二弟点了两盘炒腰花，他对二弟说："你多吃点儿，好好补补你的腰子，刚结婚悠着点儿。”张大民说是请二弟吃腰花儿补肾，实际上是对二弟表达不满，因为他们家条件不好，哥儿俩结婚全挤在一间屋里，中间只隔了一道布帘儿。那是一个没有隐私的年代，一个有点儿令人尴尬的年代。

不管怎样，爆炒腰花都还是惹人喜爱的，不过腰花要想做得好吃，一定要把腰臊去净，这样炒出来才不会影响口感。我不太经常做它，嫌去除臊腺太麻烦，不过但凡想吃买回来了就会极有耐心地一点点把中间白色的臊腺去净，然后才开始下面的工序，也正因为这样，我从不在外面吃这道菜，总怕人家弄得不干净。呵呵，会做的人有时就会有点挑剔，所以也就会多挨好多的累。

炒腰花有很多种方法，我的肯定不正宗，但却是我最喜爱的家常方法，我一直以为，把一道菜炒得既简单又好吃才是家常菜的境界。

爆炒腰花

材料：猪腰一个，葱一段，姜一块，蒜两瓣，青红尖椒各一个，料酒两匙，盐少许，糖少许，生抽一匙，蚝油一匙，水一匙。

爆炒腰花的做法

1.猪腰从侧面切开一分为二，将里面白色的臊腺尽量全部剔除干净；

2.在猪腰上斜倚十字花刀，然后切成小块，放入盆中用水反复冲洗，然后加适量水和一匙料酒，浸泡20分钟；

3.烧水，水沸后倒入浸泡过的腰花，再加一匙料酒，烫至腰花变色，捞出，用水冲洗一下沥干水备用；

4.葱姜蒜分别切丝或片，青红尖椒切适当大小的块；

5.炒锅注油，烧到三成热，放葱姜蒜爆香，放入焯过的腰花旺火快炒一分钟，调入盐、糖、生抽、蚝油和一匙水炒匀，最后放入青红椒炒匀即可出锅。

美食小提示

1.猪腰里面的白色臊线一定要去除干净，这样炒出来的腰花才会味道好；

2.腰花反复清洗加料酒浸泡去除异味，焯烫时也加一点料酒；

3.买猪腰时可以请档主帮忙去除腰臊，但因为却除的不干净，所以回家还要再仔细地清理一遍，不过就方便很多了。