酥皮泡芙的做法

很久很久以前，就是在我刚准备接触烘焙的时候，在网络了看见一DIY泡芙的方子，里面有着一句很关键的话"难度低，适合初学者”，而且这之前我已经是非常喜欢吃泡芙的，经常光顾蓝鸟，于是就开始学着做，泡芙算是我烘焙路上的第一件作品了。可惜的是，当时我也太低估了它的难度和高估了自己的能力。。。。

网络上流传着很多种泡芙的做法，我初做出来的泡芙皮很软，有的说中途要喷几次水，有的说中途切忌打开烤箱门，反正我都试过了，结果还是不如意。最后用了文怡这个方子，超成功，而且还是酥皮的，很酥很酥，比菠萝包还松脆。

酥皮泡芙

材料：（来自文怡）约30个

泡芙面团：水100m1牛奶100m1黄油90g盐1g细砂糖5g低筋面粉120g鸡蛋约200g

酥皮：黄油100g糖粉50g低筋粉90g（原方：低筋面粉70g杏仁粉20g）

做法:将室温软化的黄油搅拌顺滑，加入糖粉搅匀，筛入低筋面粉,用刮刀拌匀即可,把面团放入冰箱冷藏30分钟方便操作

卡式达鲜奶油馅：蛋黄3个细砂糖50g低筋面粉50g牛奶250g香草豆荚1/4根鲜奶油少许（原方：鲜奶油200g）

做法

1.蛋黄+细砂糖用手动打蛋器打至粘稠，筛入将低筋面粉搅匀均匀

2.牛奶+香草棒煮到即将沸腾时熄火，牛奶放凉到不烫后慢慢倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌

3.搅拌均匀后，重新放回锅中，以小火加热，不停搅拌，直到出现像浆糊一样粘稠，用打蛋器捞起还可以缓缓滴落的状态就0K了

4.盖上保鲜膜，放入冷藏室备用,用的时候直接加入少许鲜奶油拌均匀即可

酥皮泡芙做法

01.水,牛奶，黄油丁，盐，细砂糖放入锅中，中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾,熄火.

02.迅速筛入低筋面粉搅拌

03.把面团搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团

04.搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层粘在锅底的薄膜，离火

05.离火后继续搅拌一会，让面团散热，然后少量多次地加入全蛋液

06.一直搅拌到捞起面糊时留在勺上的面糊呈现倒三角形

07.将面糊装入裱花袋中，在烤盘中挤出圆形面糊

08.酥皮面团分成小份,配合挤好泡芙的大小按成一个圆片，放在挤好的泡芙上

09.放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤约30分钟

出炉后的泡芙完全放凉后,在侧面扎一个小洞，将卡式达鲜奶油馅装入裱花袋中，然后将馅料挤入泡芙内,不加入馅料也同样好吃,随个人喜欢.

做这个泡芙个人建议配合戚风食用,何解?因为卡仕达酱里面多出了3个鸡蛋的蛋清,怎么消耗?最简单就是做戚风了,而且平时做戚风往往就是缺少蛋清,所以我觉得泡芙和戚风是绝配,需要同时制作,节省材料.

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