涮牛肚的做法

好多时候，大家都不屑于去小地摊吃饭，怕脏是一，更多的时候是那一份清高，本来就没啥身份竟愣是怕丢身份，于是乎人来客往的时候，奔着面子去风光的酒店，到最后吃的不过是一份寡然。

居住的地方，好歹算是一古城，每当有外地客人到的时候，无论是自己的还是朋友的朋友让我接待的时候，我第一问的话是吃本土风味还是吃面子，然后按照不同的要求给予接待，如果是至亲游玩，自然吃的是一份乡土人情，如果玩加公关的话，自然是面子是第一的。

很多时候，吃，已经不是吃了，去四川的时候，去一个古镇游玩，送我们去的是当地企业的一司机师傅，到中午吃饭的时候，他问我们吃什么，当时给他说的话是，别管地方如何，我们只要地道的好吃的就成，于是，在我们的要求下，他带我们去了一个偏僻的小面馆，那个中午，我和妹妹舒舒服服的一个人吃了一碗地道好吃的面，吃过之后，司机师傅才告诉我们，这是他们的董事长和总经理经常会来的一家小面馆。如果当时不是我们先把话说明，估计碍于面子，他不会领我们到这样的小面馆来吃饭，我们也不会吃到这地道的川味面。

回家的时候，在弟妹的带领下，我们直奔工业路上一个夜市小吃摊，来这样的地点，我的理解是，别偏离目标，既然目标是吃，就只想着吃就0K，其他的就甭多考虑，不然，就别来这地点儿。

吃，永远是有市场的，这是个不容易失业的行业，活着，总要吃饭的，只要你认真的经营，都会有回报的，指不定哪一天，我也是这行业的一员呢。

望着红火的市场和众多食客，我们也在寻觅着，在弟媳的引领下，我们慢步走着，弟媳让我们不必着急决定吃什么，先熟悉环境再说，熟悉了环境，西家要了红薯片稀饭、东家羊肉串和烤鸡翅，最终在一家涮牛肚的摊位上坐下来，这样几家组合起来的一餐，让人吃了非常满足。以至于在回来之后，儿子有次在餐桌上问我，你还想着那家的涮牛肚吗？

想，怎么不想呢，没曾想，小小的涮牛肚勾住了我们娘俩的心。

家不能常回，这份馋便不能解，遵循一贯的自己动手丰衣足食原则，自己制造以养自己。

涮牛肚

主料：牛百叶

配料：辣椒油 芝麻酱

工具：细竹签

1.本来要买生的牛百叶自己回家制作的，因为店里没有生的，店家又一再解释，牛百叶顾名思义一百张，要逐张的洗，回家我是做不来，于是，在她的指引下，买了做熟的百叶。百叶逐张用刀片下来，备用。

2.将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上，因为是自家食用，块头相对卖家，还是以食用为主，便没有那么小巧精致了。

3.细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签。

4.将竹签全部穿好备用。

芝麻酱蘸料制作

1.取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。

2.然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。

3.调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒。

4.准备一碟辣椒油。

5.用骨头煮一锅原味骨头汤备用。

6.将穿好的肚串放入锅内涮。

7.大约涮一两分钟即可。

8.将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可食用。

食用方法：

1.在钵内取一串肚串，将肚串的末端放在钵的沿上。

2.然后轻轻拉动竹签，百叶便会挤在竹签的顶端，这样做方便蘸料和食用。

3.蘸上芝麻酱即可开吃。

4.喜欢辣的可以再蘸一下辣椒油。

在外面食用的时候，摊主是论份卖的，一桶算是一份，没计算里面是多少串，然后给两份味碟，一份芝麻酱，一份辣椒油，自己制作，也初具味道，最关键一条是，这边没卖的，回家解馋也不是那么现实，自己制作以慰自己，是最方便的。

蘸了麻酱之后，再裹一层辣椒油，然后送入口中，用舌尖去一层层剥肚串的滋味，是一种满足与享受。

之前有一位一起工作的大姐，看我拿着一吹风机在办公室里搞修理，曾经笑着说那么一句："你什么都会了，让别人吃什么？”吃涮牛肚的时候，又想起了她的话来，每样东西都学着做之后，让别人怎么活，呵呵，我这是权益之计，因为没卖的的，等我回家看爹妈的时候，还是会继续去支持别人的生意。不过，自家制作的，老实说，不算逊色啊。

小窍门分享：买百叶的时候，不要贪图百叶颜色的漂亮，有的百叶是又白又薄，那是经过加工的百叶，据说是经过碱水发制缘故。店主当场给我尝了两种百叶的口感，白色较薄的百叶，虽然薄，口感还是十分好，脆脆的，土黄色的口感稍逊些，最后我接受店主推荐买的这种土黄色的百叶，第二天去另外一家买牛肉的时候，特地询问百叶的事情，回答和买百叶那家一样，才知道没上当受骗。