竹鸡丝火锅蛇羹的做法

竹鸡丝火锅蛇羹

原料：青蛇1条(重约1000克)，竹鸡1只(重约500克)，菊花1朵，熟拆骨鸭掌200克，熟鸡丝、水发香菇、水发木耳各100克，鸡汤300克，猪油100克，生姜75克，水生粉50克，白酒30克，桂圆肉、香葱、精盐各15克，黄酒、鲜酱油、黄豆酱油各10克，味精2克，胡椒粉0.2克，鸡蛋清1/4只，陈皮丝适量。

竹鸡丝火锅蛇羹的做法

1、左手抓紧蛇头，再抓住尾巴，右手顺蛇身摸到有凸起处割开，取出蛇胆，再用右手抓住蛇尾，左手由蛇尾捋至蛇脖子，以左手食指、中指紧握蛇喉部，使蛇不能张口，然后以右脚踏住蛇尾，将蛇身拉直，右手拿尖刀在蛇尾一直割至蛇脖子，刀深约0.3厘米，再于脖子的四周割一圈，揪去蛇头，再在尾部割一圈，撕下蛇皮，然后剔除肠衣，放入冷水中浸泡。

2、水发香菇、水发木耳分别用清水漂洗干净，香菇去蒂，挤去水分，木耳摘去根脚，沥净水。

3、沙锅置大火上，加入清水1000克、生姜片、陈皮丝、桂圆肉、蛇体。烧沸后炖30分钟，捞出蛇体，放冷水中浸泡。煮蛇汤留用。

4、泡好的蛇体捞出，小心拆去蛇骨，蛇肉切成4．5厘米长的段，再顺着肉纹撕成细丝。

5、锅置火上，加入猪油15克烧热，加入生姜丝15克、香葱段5克、黄酒、鸡汤、熟拆骨鸭掌、香菇、木耳烩烧15分钟，取出鸭掌、香菇、木耳，再分别切成细丝。

6、竹鸡清洗治理干净，剔取鸡肉，切成细丝，放入碗中，再加入鸡蛋清、精盐、味精、水生粉，调拌均匀；菊花冲洗干净，取用花瓣，摆放在盘中。

7、净锅置火上，加入猪油，烧至五成热时下入浆好的竹鸡丝，泡油后倒入漏勺中沥油。

8、净锅置火上，加入猪油、白酒、蛇汤、鸭掌线、竹鸡丝、熟鸡丝、香菇丝、木耳丝、鲜酱油、黄豆酱油、精盐、味精、胡椒粉、蛇肉丝，烧沸后用水生粉芡兑成米汤芡，倒入生好火的火锅里，再将火锅连同菊花盘一起上桌，即可食用。

健康饮食网小提示

菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，还可抗病毒和预防病毒感染

胡萝卜和菊花能一起吃:菊花味苦、性凉，入肺、肝、肾经，有清热解毒、凉血作用。胡萝卜营养丰富，可滋肝、养血、明目。其中胡萝卜素是强力抗氧化剂，可防止细胞遭受破坏引起的癌病变，并能帮助预防早衰