竹荪火锅的做法

竹荪火锅

原料：鲫鱼500g，干竹荪30g，猪瘦肉150g，平菇150g，泡菜150g，猪脑100g，鸭掌100g，鸭肠100g，芥菜头100g，粉丝100g，海白菜100g，葱125g，猪油（炼制）150g，江米酒50m1，泡椒50g，料酒、姜、花椒、盐、味精、胡椒粉、酱油、糖、香油各适量。

竹荪火锅的做法

1、鲫鱼经刮鳞、挖鳃后剖腹除去内脏，冲洗干净，平置砧上。

2、然后从鱼尾部进刀，顺着鱼脊骨片至鱼头处砍断，片去胸刺，再平切30片。

3、干竹荪浸泡发透洗净，切成条。

4、鸭掌用沸水烫一下，刮洗去老皮，剁去趾尖。

5、猪瘦肉洗净，剔去筋膜，再片成大薄片。

6、猪脑用清水浸泡，再剥去皮膜，洗净。

7、平菇去掉泥根，漂洗干净，用手撕成条块。

8、泡菜泡洗干净，片成薄片。

9、芥菜头去皮，与水发海白菜分别洗净，均改成中指粗的条。

10、水发粉条截成长段，用清水漂白漂洗。

11、以上各料各分成两盘上桌，对称地摆放在火锅的四周。

12、葱摘洗干净，拍松，1/5留作葱花段爆锅，余下部分切成长段，均分两盘上桌摆好。

13、锅置火上，加入猪油烧热，先下入泡椒、花椒、葱花炒香。

14、再下入料酒、姜块、盐烧沸，加入鲜汤、味精、胡椒粉烧沸后，撇去浮沫，舀入火锅里，上桌点燃烧沸，即可随意烫食各料。

小贴士：吃鱼前后忌喝茶。