花栀绵掌的做法

四川年夜饭全家都适合的保健菜【花栀绵掌】

很多人说火哥做的菜高油高盐过于辛辣不健康，我今天就给大家介绍一道不要一滴油并且全家都适合的保健菜【花栀绵掌】。这道菜的菜名来源于我用的三种材料：花豆（肾豆）、栀子、鸭掌，起初准备用【花豆煨鸭掌】这种简单的名字，但我突然想起鹿鼎记中海公公的绝招——化骨绵掌，于是火哥灵机一动来了个偷梁换柱，想起都觉得好玩。其实厨师界有句话：菜品就是厨师的儿子，你想叫他什么他就是什么！哈哈哈

具体花豆和栀子都有些啥保健功能大家可以问问度娘。

花栀绵掌的做法

1、新鲜鸭掌和花豆

2、花豆洗净后用温水涨发一个小时左右

3、鸭掌冷水下锅

4、花豆下锅

5、加一小块老姜

6、栀子两枚

7、加点香叶

8、汉源花椒

9、辣椒

10、八角一枚

11、加入冰糖、糖色、盐、料酒后用大火烧开打去浮沫以后转小火煨一个半小时左右，这时的鸭掌绝对绵软了。（因为栀子自身有苦味所以冰糖可以适当加量）

12、起锅前将香料捞出不要

13、鸭掌夹出装盘

14、锅中的汤汁和花豆勾芡

15、芡汁可以适当浓点

16、勾芡后的汤汁浇在鸭掌上即可上菜