荷香糯米莲蓬扣肉的做法

带着荷叶的清香，莲蓬造型的糯米扣肉，软糯鲜香，不油不腻，夏天吃也没有负担。

糯米吸收了五花扣肉的油脂，咸香不腻，薄薄的五花肉裹着粉糯的莲子，真心好吃哦！

刀工还是不够好，肉片薄如蝉翼才更漂亮，莲蓬的造型也会更加逼真，不过对于业余选手，偶对这道菜还是打高分的。

用应景的荷叶、荷花、小莲蓬做背景，小清新有没有？！多上几张吧！我好喜欢的。

荷香糯米莲蓬扣肉

原料：带皮五花肉，糯米

配料：莲子、荷叶

调料：老卤汤（制作详见这里），卤水汁、料酒、盐，蒸鱼豉油或生抽

大料：八角，花椒，香叶

荷香糯米莲蓬扣肉的做法

1、糯米和莲子提前一晚用纯净水浸泡。

2、五花肉切成10厘米长的段，下热水锅焯水。

3、老卤汤加上大料，加入卤水汁、料酒，少许生抽，煮开后，放入焯过水的五花肉，卤煮15分钟。

4、浸泡30分钟后捞出，再用平底锅把五花肉的肉皮煎成金黄。（煎后可放入冰箱冷冻室冻一个小时，微微冻过的肉更容易切薄）

5、把五花肉切成薄片备用。

6、荷叶焯水，铺在碗底备用。

7、五花肉片裹上莲子，卷成肉卷，皮朝下码在铺上荷叶的碗里。

8、卷10个左右肉卷，尽量靠紧，倒入少许蒸鱼豉油。

9、把泡好的糯米压住肉卷，用勺子按压紧实。

10、盖上荷叶，放入蒸笼蒸50分钟。

11、去掉盖着碗的荷叶，把碗倒扣在盘子里，揭掉荷叶即可。

美食小提示：

1、五花肉的处理略微麻烦些，卤水煮入味，煎一下成菜的色泽好，都不可以俭省。

2、荷叶选老荷叶，不容易烂掉。

3、肉卷卷莲子，卷三四个再一并放入碗中，不容易散开。

4、蒸肉的时间不能低于40分钟，肉才软糯，香而不腻。

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