酱汁蒸虎皮凤爪的做法

在舌尖上的中国2《三餐》里有讲到了广式的早茶,各种各样精美的点心,蒸品不管你是哪里的人,我相信一定会有你喜欢的一款,今天这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款,也是非常受欢迎的茶点之一,做法虽然有些麻烦,但吃起来骨肉分离,表皮酥脆,入口嚼劲十足,味道那是相当不错滴~

酱汁蒸虎皮凤爪

主材:鸡爪500克。

辅料:油,盐,老抽,生姜,白糖,生抽,蚝油,生粉,八角,桂皮,白醋各适量。

酱汁蒸虎皮凤爪的做法

酱汁蒸虎皮凤爪的做法

1.先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二。

酱汁蒸虎皮凤爪的做法

2.放入姜片冷水起锅,大火烧开。

3.水开后加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟。

酱汁蒸虎皮凤爪的做法

4.把煮好的鸡爪洗净控干水份。

5.锅中宽油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄。

酱汁蒸虎皮凤爪的做法

6.炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。

7.泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。

酱汁蒸虎皮凤爪的做法

8.备好姜片,八角,桂皮,用适量蚝油,老抽,生抽,白糖,盐,生粉加少许温水搅匀调成酱汁。

9.锅中放少许油把生姜,八角和桂皮下锅煸香出味。

酱汁蒸虎皮凤爪的做法

10.加入酱汁烧开。

11.把鸡爪下锅中翻匀。

酱汁蒸虎皮凤爪的做法

12.接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁。

13.最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可。

酱汁蒸虎皮凤爪的做法

特别提示

1.煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破,成品也会更酥脆。

2.泡好的鸡爪中含有水份,所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子,以免油伤人。

3.炸好的鸡爪最少要泡2小时以上,这样表面才能形成虎皮。