羊肉大葱蒸饺的做法

啤酒入馅更美味——羊肉大葱蒸饺

继续做羊肉系的主食。这道羊肉大葱蒸饺在我家极受欢迎，不膻不腻，老少皆宜。制作过程也相对省时省力，快手又美味的面食不多，这道蒸饺算是名副其实。做好羊肉蒸饺其实并不难，首先在和馅时要将各种调料先与肉充分搅拌，把肉打上劲、入了味后再添加配菜，其次在和面时要用冷水烫面。冷水烫面跟发面时的1/2冷烫法差不多，先用开水烫面，把面稍微搅成絮状后用手揉进少许冷水，至面成团即可，在和面时加入少许盐与面粉混合均匀，做出来的蒸饺皮口感筋道。和面是关键，醒发面团也是决定蒸饺口感完美的重要步骤，合理醒发的面团不但会使蒸好的饺子外皮完整没有凹凸，还会使口感更柔韧，味道自然就更好。

在和羊肉馅时我加入了两样调料，使得馅料口感非常好，一个是黄酱，还有一样是啤酒。这两样调料在这道主食中带来的成就感非同小可，在制作步骤中我会详细叙述。

很多人觉得羊肉上火，在吃完羊肉后习惯泡一壶热茶去火，殊不知，这样反而更容易伤胃。正确的做法是在做羊肉类食品时加入清热去火的配料，中和掉了羊肉的膻热，就不必担心上火了。喜欢喝茶的人至少要等6小时候才可以哈，以免伤胃。

羊肉大葱蒸饺

用料：面粉300g 沸水70g 冷水约50g 羊肉馅300g 大葱2根洋葱1个

调料：黄酱2汤匙 料酒1汤匙 啤酒1汤匙 盐1/2茶匙 生抽1/2汤匙 十三香1/2茶匙 糖1茶匙

羊肉大葱蒸饺的做法

1.在面粉中加入约1/4茶匙盐，搅拌均匀后分次倒入沸水，边倒边用筷子搅拌，大部分面粉成絮后再分次淋入冷水，一边淋一边用手把面和成团，直至"盆光、面光、手光”后，将面团揉均匀，用保鲜膜盖好醒发30分钟

2.羊肉馅放入器皿中，加入上述全部调料后顺时针搅打至上劲后静置15分钟

3.大葱和洋葱分别切碎，加入到羊肉馅中，顺时针搅拌均匀

4.将醒发好的面团揉光滑后搓成长条，等分成面剂子，取其中一个面剂子用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮后包入馅料，捏成饺子状，余下的面团如法操作

5.蒸锅内注入约2/3满的水，烧开后在蒸屉上抹油，将包好的蒸饺逐个放入，中间留少许空隙，大火加盖20分钟后再焖3分钟开盖即可

Tips

1.做这道蒸饺时，大葱和洋葱并不冲突，大葱能突出蒸饺的葱香味，洋葱能使馅料的口感有一丝清甜，能很好的去膻除腻

2.黄酱可以用葱伴侣豆瓣酱代替，用量等同，加了酱以后就不要加老抽了，并且酌量放盐，以免口感过咸

3.用啤酒和少许糖和馅，可以使羊肉口感鲜美，增加风味，非常值得一试，如果加入少许胡萝卜丝味道也很惊艳

4.羊肉馅可以买新鲜的羊腿肉剁馅，也可以买超市里做好的羊肉馅，肥瘦均匀的最理想，过瘦会口感柴，过肥会油腻

5.吃羊肉蒸饺时不要佐醋，直接吃最鲜美

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