广式五仁月饼怎么做好

中秋将至，在上周赶工了N块月饼给家人和朋友分福利，真的很辛苦啊，每天白天上班，晚上趁孩子睡了做，以至于我做了整整一周才做完。在动手前问了婆婆想吃什么馅的，她毫不犹豫的说："五仁的”，于是趁着周末采购了材料，N种干果和果脯，这个月饼太有料了，受到家人的称赞呢。自己做吃的，重要的是质量，再者无添加，把最健康的食物呈现给家人和朋友，他们吃的高兴，是我最快乐的事。好了，下面我把制作步骤和方子整理上来，同时参加这次的"月饼节”活动。

广式五仁月饼

月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烘烤：180度中层约20分钟

广式五仁月饼的做法

1.花生油，枧水，转化糖浆混合用蛋抽搅拌成糊状，筛入面粉，用橡皮刮刀混合均匀后，用手揉成软，用保鲜膜包好，静置一小时

2.将五仁馅分成43g每份

3.面皮分割每个20克

4.面皮揉圆，在手上压扁（如果面皮太粘手，就用一些高粉做手粉），将五仁馅放在中心,慢慢推动面皮将内陷包好，然后收口，注意面皮厚薄均匀；

5.模具装好花片，撒一层高粉，晃动，使花片均匀的覆上一层粉（防粘）；

6.拿起包好的月饼，再取一点点高粉双手揉搓一下，均匀覆上一层薄粉；

7.再放进模子里，直接倒扣在烤盘里，注意力度均匀的推出花片；

8.进预热好的180度烤箱，烤5分钟,然后取出，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(用羊毛刷蘸一些蛋黄液，在碗边上刮一下，轻轻的在月饼表面花纹上刷上蛋黄液)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，一共大约20分钟。

五仁馅

材料：坚果350g（核桃仁、腰果、松子、南瓜仁、瓜子仁、黑白芝麻、花生各50g，也可以随意比例）、果脯200g（葡萄干、话梅干、杏干随意），朗姆酒10克，麦芽糖30g，蜂蜜50g，糖30g，热水100克，白砂糖30克，色拉油30克、糯米粉和面粉各100克，根据实际调整用量。

五仁馅的做法

1、干果提前在烤箱内烤熟，最好分开烤，因为种类不一样，所需温度和时间不一样，150度15-20分钟，烤好后切碎

2、果脯提前用水洗好，泡软，切成小碎块备用

3、将1和2混合,加朗姆酒、热水、油、糖等，搅拌均匀

4、最后加烤好的面粉，面粉要一点点加，感觉馅料成型了，用手能捏成团，放置半小时左右不散，就可以。

5、馅料一定要尽量干一点，否则月饼烤制的时候容易塌腰。