炒鸡蛋时加砂糖的技巧

炒鸡蛋时，如加入少量的砂糖，可使蛋制品变得膨松柔软。这是因为在鸡蛋里加入砂糖，使蛋白热变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间。另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔软程度，使之更鲜美可口。