巧炒鸡蛋

鸡蛋味甘，性平，具有养心安神、补血、滋阴润燥之功效。而且鸡蛋富含DNA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。一般人均可食用，有不错的保健功效。一般而言，鸡蛋煮、炒、蒸的比较多，炒鸡蛋也有一定窍门。

打蛋慢搅：打蛋时，要用筷子慢慢搅拌，如太用力，蛋汁起泡，会使炒出的鸡蛋失去原有的弹性。

巧除气泡：蛋汁倒入锅内，不要急着搅动，待蛋汁煮开冒泡，用筷子把气泡戳破，以除去里面的空气，否则蛋会变硬，用这种方法炒出来的蛋细腻柔滑。

不铲反推：为避免蛋块松散，炒蛋时不要用锅铲铲转，只能把铲面反转，慢慢推动蛋液，未熟的便会流到锅底，熟的留在表面。这样做出来的鸡蛋不仅美观，而且吃起来香滑。