丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B．、维生素C，还有皂甙、植物黏液、木糖胶等。丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有"美人水”之称。因此，丝瓜更是受到很多女性的欢迎，但丝瓜炒得不好会发黑，可利用一些窍门解决。
现吃现做：丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。
控制油温：丝瓜放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出漏勺，锅里用盐、味精勾薄芡，倒入丝瓜翻几下即可。
小心调料：炒丝瓜需要注意调料的选择，不要放鸡精，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。
