肝裹网油炸的做法

肝裹网油炸

原料:鸭肝、猪网油各150克，猪肥膘50克，干面粉40克，鸡蛋1.5只，熟猪油500克，花椒、葱白、精盐、料酒、味精各少许。

肝裹网油炸的做法

1、将鸭肝、猪肥膘分别切成长3.5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条。花椒、葱白斩碎和精盐一同放入碗内，再加少许料酒、味精抓拌均匀。

2、将猪网油洗净晾干，拉开铺在菜板上，用刀平切成长20厘米、宽10厘米的块4块。

3、在网油表面撒一层干面粉，将鸭肝把膘分成4份，铺在网油上，逐个卷成长20厘米的网油卷。然后放入盘中，上笼旺火蒸3分钟取出。

4、碗内打入鸡蛋，加面粉30克和精盐少许、味精，搅拌成蛋精，交均匀地涂在网油卷上。

5、锅上火，放入熟猪油，烧至八成热时逐条将网油卷放入，炸至呈淡黄色时离火，并捞出。油锅再上火，烧至八成热时，将网油卷下锅复炸，至色泽金黄时捞出，用斜刀切成长2厘米的小块装盘。食用时根据自己喜好，可用花椒盐，或番茄酱或甜面酱佐味。

特点：含有丰富的维生素B12，味道鲜美。