网油猪肝的做法

猪肝经切、拌、包、蒸、炸等六道环节制作而成，具有色、香、味、形、质俱佳之美，是曾经的下酒菜，

网油猪肝

主料：净猪肝250g 猪网油150g

调料：酱油15毫升、精盐3g、黄酒10毫升、五香粉1g、味精3g、干淀粉100g、面粉25g、葱白段50g、甜面酱1小碟、花椒盐1小碟、色拉油750毫升

网油猪肝的做法

1、将猪肝切成约0.3厘米粗的丝，加精盐、酱油、黄酒抓捏透。

2、再加五香粉、味精、干淀粉15g拌匀。

3、将网油的油面朝上摊开放平，拍上干淀粉，把猪肝平铺在网油中间，两头留出网油不铺。

4、再卷成一卷，放在平盘中，上笼用中火蒸15分钟取出，待凉后再切成2厘米厚的块。

5、碗内加面粉、干淀粉、水调成糊。

6、葱白段切成丝装入小盘内。

7、锅中加油，用旺火烧热，至五成油温时改用中火。

8、将肝卷逐块挂糊后下锅炸，炸至结壳呈蛋黄色时捞出，分开粘连，待油温回升至六成热时，把网肝入锅复炸，炸成壳脆呈金黄色时捞出装盘，上桌随带葱丝，花椒盐、甜面酱碟即成。

特点：色泽金黄，外脆内嫩，味美芳香，富有回味。

制作关键

1、猪肝要切得粗细均匀，略长一些。

2、拌粉糊时要掌握好用水量，糊过厚硬感太强，过薄壳的脆感不足。

3、网油要摊平拉直、拍粉，猪肝丝铺在中间摊薄摊匀，卷包时要卷严实，宽松易散。

4、炸时掌握好油温及时间，入锅炸时肝卷要均匀粘挂上糊，复炸油温比前次高，要炸至外硬脆色金黄。

健康饮食网小提示

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