网油炸鸡的做法

网油炸鸡

原料:肉鸡(1只)、花生油各1千克，网油350克，土豆400克，鲜香菜、芹菜、胡萝卜、鲜蘑、葱头各30克，面粉50克，面包渣250克，鸡蛋2个，浓白沙司200克，香叶、黑胡椒粒、蒜瓣、丁香、鲜奶油、柠檬汁、精盐、胡椒粉、黄油各适量。

网油炸鸡的做法

1、先将蒜瓣拍碎，胡萝卜去皮切块，芹菜择叶切段，葱头去皮洗干净切块。取1个高边锅，放入清水适量，再把香叶、胡椒粒、丁香、葱头、胡萝卜、芹菜、蒜粒放入锅内，煮15分钟。

2、整鸡除去内脏，洗干净放到锅里，将鸡煮熟，但不能煮过火(鸡不能煮散)，煮好后端离火口，鸡仍在锅内浸泡，直到凉透为止。

3、取鸡控净汤汁，用洁净的布把鸡身上的水搌干。放案板上去掉鸡骨，把鸡肉切成青豆大小的丁，放入盆内，鲜蘑切粒也放入。葱头切碎后用黄油炒香，放入鸡肉，随即放入浓白沙司(用黄油、香叶和部分沙拉油炒面，面炒香后用清汤、牛奶调制好即成)及胡椒粉、精盐、柠檬汁、鲜奶油与鸡肉搅拌。浓白沙司不能太稀，要尽量调稠一些，浓白沙司的比例要少于鸡肉，拌好的鸡肉应成为一种较稠的馅状。然后放冰箱内冻凉。

4、把网油切成长方形，铺在案板上，取出冻凉的鸡馅，放在网油的一边，量要均匀一致，然后从头卷起，把鸡肉卷成长约6厘米，直径为3厘米的圆棍形，要尽量卷得紧一些，再分别粘上面粉、鸡蛋液和面包渣。

5、土豆去皮后，切成细丝，用水把土豆丝冲洗两遍，再分批把土豆丝放入油锅里炸脆至呈金黄色，捞出控油，铺在盘子底部，然后再用热油把网油包好的鸡肉炸成金黄色，捞出控净油后排放在土豆丝上，用香菜点缀即可。

特点：肉馅鲜美，气味喷香。