杏子果酱怎么做的做法

天气越来越热，除了趁着早晨凉快的时候在厨房里鼓捣几个小凉菜以外，我已经不想在厨房里面呆着了。不过正如硬币有两面一样，天气热一方面也是一件好事，那就是这种气温适合发酵面团，10、20分钟以后面团就能增长得胖胖的、大大的，蜂窝也很完美。所以现在是一个适合纯手工做面包的时节，做面包之前一定要亲手给自己和家人熬点果酱。在水果新鲜上市的季节里狠狠地吃上一堆享受鲜美，在水果即将下市的时候就买上一大篼子熬成果酱，封存住美好的甜蜜记忆。

做果酱的时候大家会问到下面一些问题：

1.如何快速地做手工果酱？夏天太热，不想呆在厨房里熬啊熬啊，有简单快捷的方法么？有！用草莓、蓝莓这样果肉柔软的水果做果酱是很快捷的，而对于杏子、苹果这样果肉坚实的水果来说，做果酱的时候时间就长了，需要窍门提速：在即将烧开的水里浸泡五分钟。

2.如果不用增粘剂，怎么做出粘稠的果酱？这也是家庭自制果酱的好处——不需要添加任何的增粘剂、防腐剂，适当地加入白糖就可以了，在熬煮果酱的过程中，加入白糖有助于水果里果胶的析出，增加了果酱的口感。

3.除了蘸面包以外，果酱还可以怎么用？果酱的用处很多，还可以放在酸奶里，就变成了果香浓郁的酸奶盏；放在冰淇淋上可以中和冰淇淋的甜蜜滋味，吃起来十分开胃；做瑞士蛋糕卷的时候，除了加生奶油以外，还可以放5%的果酱，蛋糕卷吃起来就不会那么甜腻了；早晨吃苏打饼干的时候，可以将果酱和芝士一起涂抹在饼干上，很惬意的早餐生活！

快速做酸甜蜜意醇厚粘稠的零添加果酱----杏子果酱

材料：杏子1000克，清水（泡杏子用的水）适量，白糖、三温糖或蜂蜜400克~600克（糖的量至少达到水果量的1/3，在熬制的时候参考水果的自身糖度而酌量做加减），柠檬1个（增加清香味道，没有也可以不用）。

杏子果酱的做法

1.杏子洗干净后，找一根牙签，将其表面坑挖、有黑点的部分抠下来扔掉。

2．熬果酱快速的窍门：在煮锅里加入足量多的清水，开始烧，在水面即将沸腾前关火。倒入全部的杏子。

3．浸泡4、5分钟后扔掉温水，再重复一遍以上烧水、浸泡的步骤，其间用筷子搅动几下使杏子均匀地受热。

4．捞出杏子，用手轻轻一捏，果核就出来了，扔掉，只留果肉和果皮。

5．将全部处理好的果肉倒入煮锅里，开大火烧热。

6．约2、3分钟以后，杏子会损失掉一些天然的水分。加入1/3的糖量，一边熬一边用铲子搅拌，防止糖受热后粘锅。

7．大约3分钟以后，锅里杏子的颜色明显变深，加入剩余的糖量。

8．不断地用铲子搅拌，糖很快就熔化了。举起铲子取少量果肉，会发现果肉的外围已经开始变得透明，而里面的部分还是有一些生硬。

9．大约1分钟以后，如图所示，果酱开始呈现类似米粥的粘稠状，表面开始冒出小泡泡。将柠檬一切为二，用手挤出果汁，加入锅里。

10.继续搅拌，10秒以后用铲子剐下锅底，会出现短暂的、2秒后消失的痕迹。果酱也变得完全透明。

11.再搅拌5、6下，这种痕迹停留的时间会增加到3、4秒，这时候关火即可。

12．倒入提前用热水清洗过的玻璃瓶里，密封好，甜蜜粘稠的手工果酱就做好了！

特别提示

1.果酱如果是做给父母的，可以将材料里白糖的部分换成同等甜度的蜂蜜，这样吃起来更加健康！但是蜂蜜的效果会比白糖析出果胶的效果差一些，所以在熬制的时候需要一些耐心。

2．判断果酱何时熬好的方法：用木铲子剐下锅底，如果在果酱中产生的痕迹会在锅底停留3、4秒，即可关火，说明这个粘稠度正好，果酱就熬好了（展示图在上面步骤10和11里）。刚熬好的果酱流动性还是很大，待稍微放凉后就会变得越来越粘稠了。

3．在熬果酱的时候要不断地用铲子搅拌，以防止糖受热后粘锅。熬制的时间很短，提速的窍门是：需要提前处理一下杏子，方法是，在煮锅里加入清水，开大火，当水面即将沸腾前关火，倒入全部的杏子浸泡。4、5分钟后扔掉温水，再重复一遍刚刚的步骤，其间用筷子搅拌几下，使杏子受热均匀。这样处理后就再熬果酱就很简单快捷了。