酸菜炒米的做法

这个炒饭据说西安是非常火的小吃，响彻网络，大名鼎鼎的"红红酸菜炒米”的招牌炒饭就是它了，店内总是座无虚席，人气十足。这个让无数人夸赞一碗饭到底有怎样的魅力让人如此垂涎呢？

咱虽然木有吃过，但没见过猪跑，那还能没吃过猪肉啊~根据大家网上的介绍，在家自己炮制了一回。的确，酸辣可口，香而不腻，真是好吃到停不了口。咱这不太正宗的炒米虽然不能和人家大厨比，但是味道依然靠谱~

酸菜炒米

原料：隔夜米饭、青辣椒、胡萝卜、洋葱、酸菜、牛肉

调料：油、盐、胡椒粉、孜然粉、料酒、生抽

酸菜炒米做法

1、隔夜米饭加入少许油打散拌匀

2、酸菜洗净挤去多余的水分，然后切碎。胡萝卜、洋葱洗净切丁，青辣椒切成小段

3、牛肉切成小丁，用少许生抽和胡椒粉拌一拌

4、锅中加入适量的油，将油烧热

5、放入牛肉丁煸炒到牛肉变色后盛出

6、留底油，再放入切好的蔬菜继续煸炒到有香味飘出

7、加入拌好油的米饭以及之前煸炒过的牛肉，翻炒均匀

8、再向锅中加入适量的盐，以及胡椒粉，少许孜然粉调味，并加入适量的料酒。继续翻炒

9、最后再加入适量的生抽

10、翻炒片刻即可

【Tips】

1、米饭最好选用隔夜的米饭。一般米饭会有成坨的现象，要将米饭炒得粒粒分明，不黏不坨的方法有很多。一是加入少许食用油，用勺子将米饭打散，不过这个适用于米饭本身就是比较干爽的那种，如果你家的米饭加的水比较多，这样的处理就不好，而且水分多的米饭也不太适合做炒饭。二是可以直接将米饭下锅，然后不要翻动，沿着锅边加入适量的水，盖上锅盖先焖，待水分焖干后开锅，这时候可以很容易的就把成坨的米饭打散了。三是用微波炉，隔夜米饭用微波炉的高火功能加热一下，时间不要太长，一分半钟左右即可。

2、酸菜尽量切得碎一点，这样炒起来比较容易出味。其他配菜可以随意，但是洋葱最好不要少，因为洋葱不仅可以去除酸菜的腥臭味，还可以增香提味。

3、先炒蔬菜或者牛肉随意哈，个人更喜欢先炒肉，再用炒肉的油去炒蔬菜觉得更香哈~牛肉炒到变色即可，因为后面还要炒。

4、孜然粉非常提味，能让米饭吃起来更香更有味儿，建议加，一点点即可，不需要太多否则会抢了酸菜的风头。还有，炒饭的时候加入适量的料酒绝对能让米饭更加好吃，特别是在炒这种加了肉的米饭，这个一般人我可不告诉他哈~

5、生抽最后加，翻炒均匀后即可出锅，因为加了生抽炒过了颜色就不好看而且很容易糊。

成为金牌的小吃味道不是盖的~

酸菜的酸香中和了炒饭的油腻感~酸辣爽口，特别地能激发人的食欲~

天气虽然热了，但是面对这碗饭能说没胃口吗？