双色鸽蛋的做法

双色鸽蛋实际上是把玉兔鸽蛋与虎皮鸽蛋拼合起来的一道菜，是冷热结合的菜式，也可称为双味鸽蛋。早在20世纪50年代就有供应，不过那时用的是形小的土鸡蛋，称"双色鸡蛋”。

双色鸽蛋

主料：鸽蛋20只

配料：小菜心10株

调料：红樱桃1粒葱末3g、精盐2g、酱油15毫升、白糖3g、黄酒10毫升、味精2g、湿淀粉10毫升、色拉油250毫升（约耗30毫升）酱油、醋1小碟

双色鸽蛋的做法

1、锅内加冷水，放入鸽蛋，用中火烧开，煮5分钟捞出浸入冷水中，剥去蛋壳，取十只鸽蛋用开水冲泡过，捞出沥干，顺蛋长切取一小片。

2、再用刀在小片上顺长一切两半，略修成小白兔耳朵，蛋的切过一面朝下，在蛋的小头用小刀扎两个装耳朵的孔，将耳朵插上，将红樱桃切成20小粒作兔眼，兔头朝盘中心围摆成一圈。

3、小菜心剥去外层，放入开水锅中焯水，见菜心断生捞出，沥去水，趁热加精盐1g、味精0.5g、色拉油10毫升拌匀，沿兔头前围摆成一圈。

4、锅中加油，旺火烧至六成热时，倒入另十只鸽蛋炸至蛋皮起皱，呈金黄色时倒入漏勺沥油。原锅留底油少许，倒入炸好的鸽蛋。

5、然后加黄酒、酱油、精盐、白糖、水250毫升，用中火焖烧10分钟，收浓汤汁后加味精，淋入湿淀粉，颠翻匀。

6、再撒上葱末、淋上亮油，装入菜心圈内，上桌随带酱油醋碟。

特点：色形美观，炸蛋黄亮，美味各异，营养丰富。

制作关键

1、制作玉兔时要细心轻巧，不能心急烦躁。

2、炸蛋时宜用旺火热油，使蛋的外表起皱上色，烧时吸味。

3、勾芡时不宜过薄，应以较厚的流芡。

鸽蛋的营养成分和功用与鹌鹑蛋相似。鸽蛋也含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生索A、维生索B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、...[更多]