食物纤维的生理作用
食物纤维是一种特殊的营养素．其本质是碳水化合物中不能被人体?引化酶所分解的多糖类物质。食物纤维：有数百种之多，其中包括了纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶和植：物黏胶、藻类多糖等。
1利于通便。
膳食纤维有很强的吸水能力，可以增加肠道中粪便的体积，促进肠蠕动，使粪便能很快排出体外，防止便秘，缩短了粪便中含有的有害物质与肠壁接触的时间，从而可以减少结肠炎、直肠炎和结肠癌、直肠癌的发生。
膳食纤维摄入少的国家人群中，上述疾病的发病率较高，他们正试图改进膳食结构。学习中国的膳食组成，增加粮谷类和蔬菜的摄人量。
2利于食物的正常消化吸收。
膳食纤维由刁：在口腔中咀嚼时间较长，因此可以促进肠道消化液的分泌。同时，由于能加速肠内容物的排泄。还有利于食物的消化过程。
在膳食纤维中，以木质素结合的胆酸最多，其次为果胶和树胶，纤维素结合胆酸很少。由于膳食纤维与胆囊排人肠道中的胆酸结合，限制了胆酸的吸收，这样，肌体就要消耗体内的胆固醇来合成胆汁，使血中胆固醇浓度降低，也减少了胆固醇在血管壁上的沉积，防止动脉硬化的形成。
同时，由于不断合成新的胆汁，加速胆汁的周转，也就避免了胆石形成，而且减少了次级胆汁酸的促癌作用。
4．调节热能摄人．控制体重．防治糖尿病。
膳食纤维能增加饱腹感，使单位重量膳食中的热能值下降。一个中等程度膳食纤维的摄入，可使膳食总热能减少5％。这样可减少总热能的摄入量，防止热能过剩使体重超重。
此外，膳食纤维可减少胃肠道对单、双糖的吸收，延迟胃排空时间。这样，可以使葡萄糖在小肠黏膜表面的弥散速率减慢，使餐后血糖逐渐增加。而不是骤然升高，对糖尿病病人非常有利。
5．阳离子交换作用。
由于膳食纤维中含有糖醛酸的羧基，其具有阳离子交换作用，可在胃肠道中结合无机盐如钙、铁、镁、锌等阳离子。
因此，膳食纤维摄人过多,会造成体内钙、铁、镁、锌的缺乏，应该引起注意。