黑麦乳酪面包的做法
面包体有黑麦粉和小麦胚芽粉,麦香十足,配上天然酵母的微酸,属于越吃越好吃的类型,口感Q弹,不干噎。最近大爱奶酪,馅料做了自己喜欢的搭配,整体麦香,乳酪香,果干香融合在一起,面包回味很有层次。其实这个面包体加上蜜红豆,蜜枣,无花果干都会很好吃,属于百搭款。喜欢啥就加啥吧,可以根据自己的口味改良,估计做难吃不容易。
为了午饭留了一部分面团做餐包,这个配方做汉堡胚子也很给力,夹上金枪鱼/白煮蛋/牛油果/生菜,有鱼有肉有蛋有菜有粗粮,吃的营养,下午还不犯困,整体味道很融合,自己挺喜欢这样的搭配,喜欢的朋友可以试一试。
天然酵母酵头:金像高筋面粉120g,黑麦粉100g,小麦胚芽粉20g天然酵母120g,牛奶120g
做法:室温混合放置12小时。
天然酵母系列——黑麦乳酪面包
馅料:kiri奶油奶酪120g,糖粉20g,提子干50g(泡温水10分钟左右),核桃碎20g
做法:将奶油奶酪隔温水打匀,加入糖粉拌匀,加入沥干水的提子干,烤香的核桃碎拌匀,放入冰箱冷藏备用(或者冷冻30分钟),太稀的馅儿不好包,可以提前一天制作。
主面团:金像高筋面粉180g,太古细砂糖70g,全蛋液50g,统一天然海盐6g,牛奶80-95g(根据面团状况增减),燕子酵母1/4小勺-1小勺(根据室温和想要的面包酸度增减),总统无盐黄油50g
黑麦乳酪面包的做法
1.中种加入主面团揉至扩展,放置温暖处发酵发酵至用手指沾面粉按压,按下的小洞不回缩不反弹.
2.将面团分成70gx9个,50gx5个。
3.将面团分别滚圆松弛15分钟。
4.将70g的面团擀扁,放上约20g馅料,
5.将面团捏成三角形,捏紧收口,
6.收口向下放到铺高温油布的烤盘上(错开摆放)。
7.剩余的面团再次滚圆,放到圆形的蛋糕纸膜中.
8.将整形好的面团放置温暖处发酵至两倍大。
9.预热烤箱200摄氏度。
10.将发酵好的面团上摆上叉子,撒粉造型。
11.圆形的不需要放叉子,直接撒粉,用叉子在撒粉的面团上出痕迹即可。
12.向烤箱内喷水,将面包放入烤箱中层温度降低至180摄氏度25分钟。