南洋肉骨茶

肉骨茶（BakKutTeh），是马来西亚和新加坡一带著名的中华料理，随后也在世界各个华人聚居地流传开。肉骨，顾名思义是带肉的骨头，一般都用直排来煲。而“茶”字，不要被误会了，肉骨茶跟茶叶没有半分钱关系。当地人喜欢称中药汤水为茶，比如二十四味凉茶，肉骨茶里有丰富的中药成分，因此得了这个名字。作为典型的南洋中国菜，肉骨茶通常是佐以白饭或者油条，吃完了喝上一杯浓酽的红茶解腻。

今天我介绍的方法是在纽约读书的时候学的，那时候就在学校内部中国学生论坛上推广过，记得题目是《传说中的肉骨茶》，呵呵，反响不错，很多同学试做都喜欢。溜溜妈妈爱吃是有年头的了！最近我们做给孩子吃，一开始还担心她不喜欢中药药味，没想到人家爱的跟宝一样。我老心得安慰啊，以后可以全家一起享受了。

味养兼备的星马传奇----南洋肉骨茶

材料：猪直排三磅，生姜一团，不去皮整头大蒜一个

香料：八角，丁香，小茴香，枸杞，甘草，桂皮，当归，党参，玉竹，川芎，黄芪，淮山，熟地各少许

配菜：香菇，豆腐泡，青菜（可选）

南洋肉骨茶的做法

1.直排加姜片飞水出去血沫。

2.加入洗干净的药材和大蒜一同煮开，小火焖一个小时。

3.加盐调味在煮半小时。

4.滤过药渣和浮油，放入配菜煮熟，吃的时候配油条或者白米饭。

特别提示

1.选购肉骨茶中药材的时候要根据自己体质决定需要哪些药材。一般来说，肉骨茶的基本药材对大多人都是温补有益的。

2.药材和食材还有汤水的比例比较重要，用得好药香扑鼻且汤头鲜美，用多了，整个汤全是药味难以令人接受。我们这里有配好的药材包和药材粉包卖，使用下来，药材粉包很不可取煮汤难吃，传统的药材包煮汤有药香汤头也鲜美。

3.配菜可以根据自己爱好加入。

肉骨茶本来就是庶民美食，烹饪起来完全没有难度的，材料也是很容易就地取材的，时冬令进补的好选择。