白兰虾汤
白兰虾汤
原料：浆虾仁75克，净冬瓜1000克，熟火腿和湿淀粉各25克，鸡蛋松和味精各1克，熟猪油1000克(实耗约50克)，精盐适量，清汤150克。
白兰虾汤的做法
1．将冬瓜去皮和瓤，切成6厘米长、2厘米宽的条，再批削成白兰花形状．共75朵；浆虾仁剁成泥，分嵌于“白兰花”中心；火腿25克片成薄片，逐个下锅浸炸酥熟，倒入漏勺内沥去油，卷包成花朵形，中间放几朵蛋松作花心。
2．炒锅置火上，放入猪油烧至二成热，逐个下入“白兰花”浸炸至酥熟，倒入漏勺沥去油，再倒入锅中，加入清汤、精盐1．5克和味精1克略烧，先将“白兰花”起锅分三层排放在盘中，再将卷包好的火腿花放在冬瓜白兰的中间。锅内清汤用湿淀粉勾成琉璃芡汁，浇在“白兰花”上．撒上火腿末即成。
特点：形状美观，口味清鲜，色泽素雅，生津润燥，清热解毒。
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